高压锅煮板栗最忌三种

想要解开这一恐惧，我们首先得了解高压锅的原理。为何压力能够让食物熟得更快？高压锅里的秘密究竟是怎样的？让我们一同探索。

在海拔较高的地方，由于气压较低，水的沸点会下降，食物难以煮熟。而高压锅的出现，解决了这一问题。当用高压锅加热食物时，水蒸气无法逃离密闭的锅体，形成较高的压力，使水的温度上升，进而快速煮熟食物。

北京交通大学副教授陈征指出，高压锅的“高压”其实并不高。按照标准，家用铝制压力锅的工程压力仅为50～120千帕，仅比标准大气压高出20%。别小看这微小的气压差距，它足以让食物在短时间内熟透。

高压锅也有可能发生。当锅内的压力超过压力——通常为5个大气压时，就会发生。陈征教授提到，如果高压锅煮水时间过长，积累的热量足够多，会导致更多的水从液态转为气态，从而增加压强。一旦达到高压锅所能承受的最大强度，就可能发生。

为了防止这种情况发生，高压锅配备了泄压阀。当锅内压力达到工程压力的2～3倍时，泄压阀会自动工作，防止压力继续上升。如果泄气阀被堵塞了的话就会很危险。因此使用前要仔细阅读说明书并检查泄气阀是否正常。

除了高压锅恐惧症外，有些人还担心微波炉的安全性。微波炉中的磁控管可以发射电磁波，使水分子震动并产生热能。但是使用微波炉时也有一些需要注意的地方。金属器皿不可以放入微波炉内加热因为会产生危险火花。此外用微波炉加热某些食物如葡萄、鸡蛋等也可能导致这是因为这些食物的特定属性使得水分子剧烈运动产生高压。