风味茄子的家常做法酥

**烹饪茄子的秘诀：风味茄子外酥里嫩，酸甜可口**

大家好！今天我要分享的是一道美味的菜肴——风味茄子。茄子是我们日常餐桌上的常见蔬菜，营养价值高，含有丰富的维生素和微量元素。它的皮中大量的花青素更是一种强抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，增强血管弹性，修复循环系统，让我们的皮肤更加光滑。建议大家平时多吃茄子。

茄子的做法有很多种，如蒸、炒、炖等。其中红烧茄子、鱼香茄子等都非常可口。但很多人在烹饪茄子时，会遇到茄子切开后迅速变黑的问题，影响了菜品的色泽。那么，如何防止茄子发黑呢？今天，我为大家分享一个烹饪茄子的技巧，并带来一道风味茄子的做法。

**所需材料**：

长条紫茄子、大葱、大蒜、青红辣椒、花椒、干辣椒、淀粉、食盐、生抽、香醋、白糖等。

**烹饪步骤**：

将紫茄子洗净后切成长条，放入清水中，加入食盐搅拌均匀，浸泡10分钟。这个步骤可以防止茄子发黑，并且让茄子在烹饪时不容易吸油，保持清爽口感。

接着，准备其他食材。将大葱切葱花，大蒜切蒜末，青红辣椒洗净后斜刀切片，干辣椒切段。准备一些香菜和白芝麻。

然后，将浸泡好的茄子捞出，沥干水分，加入淀粉，用手翻拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。这样处理后的茄子在炸制时不易吸油，口感更酥脆。

接下来，锅中倒入足够的油，大火烧至六成热后转中火。将裹好淀粉的茄子条放入锅中炸至金黄，捞出沥油。

在碗中加入香醋、白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀成调味汁。

锅中留底油，放入葱花、蒜末、花椒、干辣椒，小火炸出香味。然后倒入调味汁，炒出香味后再加入适量清水煮开。

倒入炸过的茄子条，翻炒几下让茄子裹上汤汁，撒上香菜段即可关火。

风味茄子做好了！外酥里嫩，酸甜可口，还带有一点辣味。口感清爽不油腻，非常开胃。希望各位朋友喜欢并尝试做做看。

做茄子时防止发黑的小技巧就是先用淡盐水浸泡，再裹上淀粉。这样处理后的茄子不仅不会发黑，而且不吸油，口感更好。希望这些小技巧能帮助大家在烹饪茄子时得到更好的体验。