煎粉的做法和配方比例

摄影：米广弘

大同浑源以其美丽的山水闻名于世，但许多人却因为一碗地道的凉粉而深深着迷。这碗凉粉，背后蕴藏着丰富的故事和深厚的文化内涵。浑源凉粉，是以土豆淀粉为基底精心制作而成，其筋道的口感便源于此。凉粉的独特香气，源自于精心调配的配料。每一份凉粉摊上，都有不可或缺的三罐调料：醋、葱盐和辣椒油。还可以添加当地的特色食品，如豆腐干、莲花豆和熏鸡蛋等。看到那一碗清泠泠的凉粉，配上红通通的辣椒油、金黄酥脆的莲花豆，就足以让人胃口大开。

在忻州，有一种非常受欢迎的小吃——凉粉。虽然这道美食在当地广受欢迎，但在国内却鲜有人知。这主要是因为凉粉不易保存，通常只有到了当地才能品尝到真正的粮食粉（用豌豆面制成）。尤其在端午前后，人们更倾向于食用这种土豆淀粉制成的凉粉，因为它的口感“软、顽、筋”。因为凉粉光滑如水，人们甚至称之为“喝凉粉”。每家凉粉店都有自己的独特调料风格，通常现做现吃，不易久存。

制作凉粉并非易事，需要一番功夫。以荞麦凉粉为例，从选材到制作完成，每一步都需要精细操作。首先要选取饱满的荞麦，用石磨磨成荞面。这个过程需要用到粗口的石磨，以确保拉出来的荞面呈颗粒状。接下来是“醒”荞麦的过程，要将泡好的荞麦糁子置于案板上，用手掌来回，这是个技术活儿，需要均匀用力并掌握好节奏。经过这一系列工序后，将荞粉放入锅中烧煮，待熟后趁热倒入容器，再置于凉水中降温成型。

在等待凉粉成型的过程中，可以准备各种辅料和汤料。当凉粉变凉后，将其翻拍在案板上，根据个人喜好切成条或片，也可用专用金属拉板拉成粉条。如今市场有现成的豆粉出售，购买方便，但总觉得缺少了一些什么。或许是自己动手制作的凉粉，才更能唤起那份记忆的味道，更能感受到那份地域文化的深厚底蕴。每一道美食，都是当地风物、民俗和风土人情的生动体现，而凉粉更是如此。

随着城市生活的节奏加快，很多人选择简单便捷的食物。偶尔陪父母一起品尝这碗亲手制作的凉粉，酸爽沁心，让人不禁感叹：这才是真正的货真价实，这才是记忆的味道。通过“吃食”这一日常行为，我们客观地、诗意地感受着当地的风土人情，描绘出一幅幅生动的民间生活画卷。