溜肉段做法最正宗的做法


大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫。今天,我要和大家分享一道东北风味的经典菜肴——“溜肉段”。我的另一半是北方人,她特别偏爱这道菜,所以我家也常常做这道菜。初次尝试时,我虽为四川人,钟爱麻辣鲜香,但对于溜肉段的咸鲜口味却感到新奇。经过多次品尝,我发现其独特的味道确实令人陶醉,于是我也逐渐喜爱上了它。现在,我已会了制作这道菜,甚至得到了我家那位北方人的认可,说我做的味道与饭店的相差无几。

溜肉段是东北地区的一道传统名菜,以其外酥里嫩、咸香可口的口感深受百姓喜爱。与之相关的锅包肉,更是东北菜中的经典。但两者的口味截然不同,溜肉段偏咸香,锅包肉则偏酸甜。在制作方法上,两者也有所区别:溜肉段将里脊肉切成小段,而锅包肉则切成薄片,都需要经过油炸后再进行翻炒。若调味不当,很容易做出锅包肉口味的溜肉段,那就失去了其正宗的味道。接下来,我将和大家分享我的家庭版溜肉段的制作步骤。

——【家庭版溜肉段】——

【制作主料】:猪里脊300克、青椒与甜椒各1个。

【腌肉调料】:盐、料酒、土豆淀粉。

【制作调料】:大葱、姜、蒜。

【炒制料汁】:鸡精、白糖、生抽、老抽、淀粉、香油。

【步骤详解】:

一、提前半小时将土豆粉用清水浸泡,透后去掉水分,与肉段混合搅拌至均匀。再加入少许植物油搅匀备用。

二、将猪里脊洗净,切成适当的段,用清水冲洗几遍后挤干水分,腌制10分钟。

三、青椒和甜椒去籽切块;葱切葱花,姜切末,蒜切蒜末备用。

四、将湿淀粉与腌制好的肉段混合,确保肉段裹上淀粉。

五、起油锅,油温五成热时,放入肉段炸至定型后捞出。

六、升高油温至八成热,再次油炸肉段,直至金、焦脆。

七、在空档时间准备料汁,将鸡精、白糖、生抽、老抽、水、淀粉和香油搅拌均匀。

八、炒锅留底油,爆香葱姜蒜,放入青椒和甜椒炒断生,再加入炸好的肉段和料汁,大火快速翻炒均匀,出锅装盘。

这道东北风味溜肉段,做法简单,味道鲜美。一不小心就可能会多吃米饭或多喝几杯酒。在做这道菜时,需要注意以下几点:猪里脊要清洗干净并去除血水;淀粉糊要泡发;炸制时要掌握好油温;溜汁时要快速翻炒均匀并及时出锅。希望喜欢这道菜的朋友们能在家中成功制作!