溜肉段做法最正宗的做法

大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫。今天，我要和大家分享一道东北风味的经典菜肴——“溜肉段”。我的另一半是北方人，她特别偏爱这道菜，所以我家也常常做这道菜。初次尝试时，我虽为四川人，钟爱麻辣鲜香，但对于溜肉段的咸鲜口味却感到新奇。经过多次品尝，我发现其独特的味道确实令人陶醉，于是我也逐渐喜爱上了它。现在，我已会了制作这道菜，甚至得到了我家那位北方人的认可，说我做的味道与饭店的相差无几。

溜肉段是东北地区的一道传统名菜，以其外酥里嫩、咸香可口的口感深受百姓喜爱。与之相关的锅包肉，更是东北菜中的经典。但两者的口味截然不同，溜肉段偏咸香，锅包肉则偏酸甜。在制作方法上，两者也有所区别：溜肉段将里脊肉切成小段，而锅包肉则切成薄片，都需要经过油炸后再进行翻炒。若调味不当，很容易做出锅包肉口味的溜肉段，那就失去了其正宗的味道。接下来，我将和大家分享我的家庭版溜肉段的制作步骤。

——【家庭版溜肉段】——

【制作主料】：猪里脊300克、青椒与甜椒各1个。

【腌肉调料】：盐、料酒、土豆淀粉。

【制作调料】：大葱、姜、蒜。

【炒制料汁】：鸡精、白糖、生抽、老抽、淀粉、香油。

【步骤详解】：

一、提前半小时将土豆粉用清水浸泡，透后去掉水分，与肉段混合搅拌至均匀。再加入少许植物油搅匀备用。

二、将猪里脊洗净，切成适当的段，用清水冲洗几遍后挤干水分，腌制10分钟。

三、青椒和甜椒去籽切块；葱切葱花，姜切末，蒜切蒜末备用。

四、将湿淀粉与腌制好的肉段混合，确保肉段裹上淀粉。

五、起油锅，油温五成热时，放入肉段炸至定型后捞出。

六、升高油温至八成热，再次油炸肉段，直至金、焦脆。

七、在空档时间准备料汁，将鸡精、白糖、生抽、老抽、水、淀粉和香油搅拌均匀。

八、炒锅留底油，爆香葱姜蒜，放入青椒和甜椒炒断生，再加入炸好的肉段和料汁，大火快速翻炒均匀，出锅装盘。

这道东北风味溜肉段，做法简单，味道鲜美。一不小心就可能会多吃米饭或多喝几杯酒。在做这道菜时，需要注意以下几点：猪里脊要清洗干净并去除血水；淀粉糊要泡发；炸制时要掌握好油温；溜汁时要快速翻炒均匀并及时出锅。希望喜欢这道菜的朋友们能在家中成功制作！