胖哥俩肉蟹煲酱汁配方

老子曾言：“治大国，若烹小鲜。”其何以将治理比作烹饪佳肴？究竟是何菜品蕴含此道？《史记》载，“尹，正也，谓汤使之正天下”。老子受到厨师祖师伊尹之启发，将比作煲汤。伊尹之汤使人通体舒畅，老子喻如煲汤，需掌控火候与佐料之配比，方可煲出美味之汤，如同治理之大道。“煲”之技艺，随此故事流传至今。

金秋时节，菊香蟹肥，正是品尝蟹肉之最佳季节。螃蟹营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、磷脂等。佳肴之制作，除优质食材外，还需精湛烹饪技法和火候之掌握。如擅长肉蟹煲之胖哥俩主厨所言，先秦时代楚人彭祖即以煲汤名闻天下。《史记货殖列传》有载：楚越之地，地广鱼稻丰富。肉蟹煲起源于浙江，属江浙菜系。胖哥俩肉蟹煲曾被烹饪协会、浙江省餐饮行业协会评为特色餐饮名店和浙江名菜。

鲜美肥硕之肉蟹，为煲中佳品。胖哥俩主厨深谙选材之道，选用肉质鲜嫩、肥美的螃蟹。这些活蟹自东南亚捕捞后转运至各地机场，精选优质螃蟹空运至，再经严格挑选鲜活螃蟹用于烹饪。胖哥俩坚守标准化出品流程，不断提升食品安全管理，保持食品本真之味道与品质。

除优质食材外，汤汁乃煲之精髓。胖哥俩主厨认为，鲜美食材融入浓厚汤汁，配上煲内丰富食材，拌饭尤为美味。烹饪过程中，加入黄酒和独特酱汁，经过多次探索与测试，酱汁之酱香味能激发海鲜之鲜味，与爪胶质口感完美融合。

随着经济发展，人们生活愈加富足。年轻人成为消费主力后，不再满足于传统大鱼大肉，新颖、创新之食物更受青睐。胖哥俩深谙此道，突破传统煲类食材之限制，将虾、蟹等海鲜及鸡爪、土豆、年糕等休闲食品融入煲中，完成从传统到新式煲类之转变。在胖哥俩的肉蟹煲中，不仅有肥美的肉蟹，更有蔬菜、主食，呈现“一切皆可煲”之理念。