粘米粉和籼米粉一样吗

好事多磨，小师妹的婚礼因为杭州的，从冬季推迟到了春季。

小姑娘打电话给我，再三嘱咐，婚礼现场一定要到场。那是当然了，我热爱的CP终于修成正果（可点击查看小师妹的故事），怎能不去见证他们的美满大结局呢？何况，婚礼举办之时，正是江南莺长的美好时光，参加完婚礼，还可以顺便去散散心。

一提起散心，我就想到了杭州周边的美景。其中，我最想去的便是衢州市开化县。原因有二：一是开化是钱塘源头，景色美不胜收；二是这里的美食令人垂涎，食材优良，怎么做都好吃。就连最会吃的男人陈晓卿，都多次专门推荐。

在攻略中，我发现了许多令人垂涎的美食，如马金豆腐、清水鱼、清水螺蛳、烤饼、泡泡馄饨等。其中，几乎每一篇攻略都会推荐的开化汽糕，引起了我的强烈好奇。

开化汽糕，也叫焙糕，是用蒸汽蒸制而成的糕点。虽然全国各地都有汽蒸糕点，但开化的做法更为特别，糕上铺满馅料，类似披萨，因此也被称为“东方披萨”。

它的起源已经不可考，但据说是为了祭祖拜佛而创。至今，每逢重大节日，如中元节、端午、立夏、中秋、重阳等，开化人都会在家蒸上几屉汽糕。起源虽仪式性，但如今已经慢慢变得家常、接地气，成为舌尖上的乡愁。

当地人每天早晨靠它唤醒胃口，离乡的游子、慕名而来的外地人也想方设法托人代购。开化甚至形成了专门的汽糕代购产业，还能定制口味。

我琢磨着尝试制作这款东方披萨。老底子的做法需要自制酒酿、泡米、磨浆、发酵、蒸制加配料等步骤。虽然按部就班并不困难，但有点费时，特别是自制酒酿需要等待三五天。于是我想出了一个取巧的办法：采用市售酒酿加酵母的组合拳，在保留风味的基础上，省去了自制酒酿的麻烦，还大大缩短了发酵时间。

我还用粘米粉兑水代替大米磨浆。汽糕的原料首选早稻米（籼米），但我不想费劲选米、浸泡、磨浆，就直接用粘米粉加水调和成米浆。这样简化后的糕体就像加了酒酿的米糕。

我在上面铺上丰富的料头，就完成了这个糕点。东方披萨的配料丰富多样，常见的有榨菜、虾仁、肉末、笋丁等。口味偏辣衢州人还喜欢放点红椒丝。加料这一块相当随意，可以自由发挥。我今天加的是辣萝卜、腊肠和虾皮。

刚蒸出来的糕儿柔糯，隔餐还可以用油煎至金黄，配稀饭食用。做好的汽糕放在冰箱冷冻，可以保存半个月，作为早餐特别落胃。而且发酵食物不费牙、易消化，对老人小孩尤为友好。

至于食材和食谱细节部分就不再赘述了。一块优秀的开化汽糕，凭其颜值、手感就能辨认出来。洁白晶莹的糕体上各色配料镶嵌其中，截面有均匀的蜂窝状气孔且触感Q弹不粘手。氤氲的热气中带有米香和酒香让人胃口大开。口感丰富有趣咬下去先是香甜的糕体然后是鲜美的配料最后是一点点微微的发酵酸中和了甜腻让人回味无穷。汽糕制作完成后我对我的成果相当满意同时也完成了杭州周边游的攻略大家可以给我推荐更多的杭州或者整个浙好去处我接下来会继续去一一品尝认识～