让煎饼柔软不干的配方

导语：柔软又筋道的烙饼怎么做？关键在和面，用热水和冷水搭配，做出的烙饼既软又有嚼劲。

自小在北方长大的我，对饼的热爱可谓深入。无论是街头巷尾的饼摊，还是自家的厨房，总少不了烙饼的身影。许多居住在南方的人也对饼情有独钟，每日下班时分，饼摊前的热闹景象便可见一斑。

闲暇之余，我也时常动手做饼。那柔软、带有嚼劲、咸香的味道，总是让我欲罢不能。有人制作的饼却总达不到理想的口感，要么缺乏筋道，要么的。那么，如何做出柔软又筋道的烙饼呢？答案就在于和面时的用水。

要做出美味的烙饼，首先要了解不同的和面方式：发面饼、烫面饼和死面饼。其中，烫面饼以其柔软和筋道的特点受到大家的喜爱。

那么，用什么水去和面呢？冷水、温水还是开水？正确的做法是使用开水和冷水。开水能够使面粉部分熟化，增加饼的柔软度，而冷水则能增加饼的筋道感。两者结合，就能做出既柔软又筋道的烙饼。

接下来是具体的做法：将适量面粉倒入盆中，先用刚烧开的开水搅拌一半面粉，形成面疙瘩，然后再加入冷水搅拌另一半面粉，形成大面絮。将两种面絮混合后揉成面团，盖上盖子静置醒面至少半个小时。

醒面后，准备油酥：将少许面粉、食盐和五香粉混合，倒入热油中搅拌均匀。接下来，将面团分成剂子，擀成圆形或长方形，抹上油酥后卷起，再次醒面十分钟。然后擀成合适的饼胚，放入预热好的电饼铛中烙制，直至两面金黄。

烙饼的要点在于：和面时要用对 water（在对的地方使用热水和冷水），面团要醒面，电饼铛要先预热再放饼胚，并在烙制过程中抹油。这样烙出的饼才会柔软不干。