自贡烧牛肉的做法大全

自古以来，自贡便是井盐的重要产地。这里的盐井深邃，自古以来人们便使用辘轳从井中提取卤水。壮牛辛勤劳作，往往数月便疲惫不堪。盐业老板为了支付工人的工资，常常将超龄的役牛宰杀，分给盐工们作为报酬。这些牛肉粗犷鲜美，蛋白质丰富，盐工们便用独特的烹饪手法将其烹制成美味佳肴。

盐工们采用粗犷的烹饪方式，展现了大汉的气魄。这道源自自贡的烧牛肉承载着川菜的风味，每一道工序都蕴独特的味道。想要在家中重现这道美食，也需要按照相应的步骤来烹制。

所需材料如下：

主料：

牛腩1000克、萝卜300克

辅料：

八角、桂皮、香叶、草果、生姜、豆瓣酱、麻椒、干辣椒以及适量的盐和植物油。

烹饪步骤：

1. 将牛腩切成大块，放入锅中加入清水煮沸，焯水后捞出。

2. 生姜切大片，与其他辅料如八角、桂皮等洗净备用。萝卜切方丁。

3. 炒锅中倒入油，加热后放入姜片、红辣椒和麻椒炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油。

4. 将焯过水的牛腩放入锅中，小火翻炒均匀，然后倒入开水，水量以没过牛肉为宜。

5. 加入八角、桂皮等辅料，煮开后倒入压力锅中。

6. 开大火，待压力锅上汽后，压制8分钟，然后关火等待泄压。

7. 打开锅盖后，倒入萝卜丁，加入盐粒，小火炖制20分钟。