铁观音哪种香型才是最正宗的

铁观音，这一常居名茶排行榜“十大名茶”之列的佳茗，其香气之出众，无疑是它广受欢迎的重要原因之一。对于铁观音到底存在几种香型，市场上有诸多不同的声音，这使得许多资深茶友也感到迷茫。

为了解答这一问题，我们特地请教了安溪铁观音非遗传承人龙老师，他拥有40多年的茶叶制作经验，为我们带来了详尽的解答。

铁观音，实际上只有三种香型——清香、浓香、陈香，这是按照国标来划分的。而在一些茶友中流传的“韵香”，其实是企业标准，并非行业的统一标准。

那么，这三种香型在香气上有什么独特之处呢？

清香型铁观音，一般呈现出的是清新的花果香，这是因为其低温烘干工艺。在初制阶段，采用70℃左右的低温烘干，到了精制阶段，还要以同样温度轻轻焙火，以确保茶叶的水分控制在5%以下。这种茶叶做青发酵程度适中，香气清新怡人。

浓香型铁观音，主要呈现出炒米香。它是在清香型的基础上，进行二次高温烘焙，温度一般在110度到120度之间。品质高端的茶叶采用轻焙火，而中端和低端茶叶则采用中焙火或重焙火。但需要注意的是，烘焙时要控制好火候，避免过度烘焙导致炭化。刘老师推崇电焙的方式，因为这种方式更卫生，且更容易控制温度。

陈香型铁观音，则是清香或浓香铁观音密封囤放五年以上的成果，也被称为“老铁”。这种茶叶汤色可能并不如浓香型的深，因为它是通过清香型铁观音存放而来。陈香型铁观音滋味比较醇和，具有仙草的味道。存放时间较长的“老铁”，如20多年，还可能呈现出类似普洱茶的樟香、香味。存放时只需注重密封，放在无异杂味、干爽通风的地方即可，无需复焙。由于陈化后较为温和，晚上饮用也不会影响睡眠。

在制作工艺方面，清香型铁观音在做青时轻摇、薄摊、长晾，发酵程度更低。焙火时属于文火慢烘，采用中低温焙火，因此茶叶中还留存少量水分，清淡与鲜度更为突出。而浓香型铁观音在做青时重摇、厚摊、短晾，属于传统中度发酵。焙火时采用中高温，使得干茶色泽乌润，条索紧实。冲泡后汤色金黄，清澈明亮。

铁观音的三种香型各具特色，无论是清香、浓香还是陈香，都有其独特的魅力和口感。而龙老师的解答，无疑为我们更好地理解和欣赏铁观音提供了宝贵的指导。