蓬莱小面鱼卤面的做法

鱼在烟台人的餐桌上是常见的佳肴。无论是大型的鱼类，还是小巧玲珑的小鱼，只要其味道鲜美，便是人们的好鱼。

而在众多的鱼种之中，有一种鱼与众不同，它的色彩鲜艳，宛如一团燃烧的火焰，在鱼群之中独树一帜。这种鱼，便是烟台人钟爱的红鞋鱼。

红鞋鱼，又名红头鱼、红绣鞋，因其外形似鞋子且通体鲜红而得名。它的特色不仅仅在于独特的外表，更在于它的价格十分亲民。通常只需五六元便能购得一斤，鲜有超过十元的情况。

关鞋鱼的吃法，网友们的分享令人垂涎。有网友表示，用红鞋鱼熬大白菜汤，鲜美至极。还有网友提及，老辈人喜欢用红鞋鱼晒制鱼米，口感极佳。而另一位网友则推荐用红鞋鱼制作鱼卤面，鱼肉鲜嫩与面条的完美结合，让人回味无穷。

尤其是蓬莱小面中的鱼卤面，大部分都是用红鞋鱼来做卤子。虽然有人推荐使用加吉鱼，但因其价格较高且红鞋鱼肉更为鲜美，所以红鞋鱼肉成为制作“鱼米”的首选。

想要尝试制作红鞋鱼鱼米的朋友们，可以跟随我来了解一下制作方法。在每年的秋冬季节，正是红鞋鱼大量上市的时候，此时的鱼肉最为鲜美细腻。将鱼洗净加盐蒸熟后，趁热将鱼肉剥下，去除鱼刺后晾干即可。之后在做蓬莱小面卤时，随时取一些鱼肉泡发，便能轻松做出鲜美无比的卤汁。

除了制作鱼米，红鞋鱼的吃法还有许多。因其刺少肉多，肉质如蒜瓣，口感极佳。网友们纷纷分享自己的烹饪心得。有网友表示，红鞋鱼的蒜瓣状鱼肉非常适合做汤，而且价格亲民，是家中常做的美食。

如果你对红鞋鱼的烹饪方法感兴趣，不妨尝试制作红鞋鱼豆腐汤。将鱼去内脏、打花刀后，加入调料腌制。热锅热油后放入鱼煎至两面金黄，然后加入豆瓣酱、酱油、糖、凉水和豆腐，炖煮十分钟后加入香菜与葱段即可出锅。

红鞋鱼的美味令人陶醉，除了上述的吃法外，还有许多其他的烹饪方式等待你的发掘。不如分享一下你的烹饪心得，让我们共同品尝美味吧！