白醋是酿造的还是勾兑的

—“品味人生百味，酸为首。”酸，令人难以忘怀的滋味，不仅在生活中占据独特地位，在烹饪的菜肴中亦是如此。在菜肴中，酸味大多由醋来呈现。尽管醋已与我们相伴三千多年，超市的货架上的醋品牌繁多，种类各异，选择起来仍会让人犯难。究竟该如何挑选一瓶好醋呢？其实，只需关注瓶身的四个关键指标，并避开三种醋，即可避免买到勾兑醋。

想要辨别是否为勾兑醋，查看配料表是关键。勾兑醋的配料表主要列出食用酒精、醋精等成分，并加水勾兑。真正的醋则是纯粮食酿造，以高粱、大麦、小麦、糯米等粮食作物为主，搭配水、盐等发酵而成。这样的酿造食醋营养价值更高，味道更醇厚。如今，已禁止生产勾兑醋，但市场上仍有一种醋汁，它是醋的衍生产品，以酿造食醋为主，加入水勾兑而成，价格较为便宜。

除了通过配料表选择优质醋，查看产品标准号也是一个重要指标。瓶身上标注的18187是我国规定的食醋产品的标准号。建议选择GB/T为首的食醋产品。我国有四个地方的醋品质优良，被称为“四大名醋”：山西老陈醋、镇江香醋、福建永春老醋和阆中保宁醋。这四种名醋都有特定的产品标准号和地理标志。

购买食醋时，除了以上提到的要点，还要注意醋的发酵形态和总酸度。固态发酵的醋发酵周期长，风味更好，总酸度越高表明醋越纯，品质越好。日常生活中，选择总酸度在5-6g/100ml的醋即可。

要注意真正的山西老陈醋的包装上的名称是“山西老陈醋”五个字紧连在一起。其他类似的名字可能是仿冒产品或普通酿造陈醋，其口感和工艺可能与真正的山西老陈醋有所差异，且可能含有剂和食品添加剂。