白酒勾兑技术在哪里学

每日带你走进酒业世界，为你探寻酒圈背后的故事。关于白酒勾兑的一些解读与理解，勾兑并不等于弄虚作假。白酒成型前，这道工序实为口感统一的必要手段。不论是电脑勾兑还是酿酒师的手工勾兑，都是为了确保酒的口感和品质。时常听闻的酱香型白酒的勾兑，与香型、生产年限以及存储时间有着密切联系。浓香型白酒存放三年，其香味浓郁，无需勾兑。而知名酒厂与小作坊间关于勾兑的争论，背后其实是利益之争。在追求品质和产量的酒水的品质更是决定于其微量成分的比例。这些微量成分仅占酒的2%，但它们对酒水的口味有着至关重要的影响。

接下来，让我们了解一下基础酒或原浆酒的处理过程。去除杂质后，为了增加酒的香味，有多种方法如串香法、调香法和固液结合法等。正如头发需要裁剪才能塑造出漂亮的发型，酒也需要经过勾兑才能确保口感的统一。组成酒的成分大约98%是乙醇和水，而那剩余的2%的微量成分则决定了酒水的口味。真正的勾兑并非添加酒精和纯净水来单纯提高产量，而是不同酒之间的融合。详细来说，白酒的勾兑工艺包括提酒、加浆、降度、初滤、勾调、化验等一系列步骤。