八角焯水的好还是自然干的好

随着年味的日益浓厚，我们迎来了备年货的繁忙时刻。冰箱中，各类肉类早已占据了重要位置。特别是过年期间，亲朋好友的欢聚时刻，一桌丰盛的菜肴必不可少。鸡肉作为餐桌上的重头戏，其烹饪方法自然备受关注。

不论是新鲜上市的活鸡，还是提前冷藏的冻鸡，都是过年餐桌上不可或缺的美味。很多人对炖鸡肉的第一步骤存在疑惑：是否需要焯水？有人认为焯水可以去除鸡肉的杂质和腥味，有人则认为不焯水可以更好地保留鸡肉的营养。那么，究竟哪种做法更可取呢？

一位在餐饮界深资的厨师朋友分享了他的炖鸡秘诀。无论是鲜鸡还是冻鸡，他都不会选择焯水这一步骤。那么，他是如何进行前期的准备工作的呢？

对鸡肉进行解冻，确保其恢复到最佳状态。随后，仔细处理鸡肉上的残留物，清洗后将其剁成适当大小的块状。接着，将鸡肉放入清水中浸泡20分钟，期间如见水色变红则更换清水，这样可以帮助鸡肉中的淤血和杂质。

完成后，将鸡肉取出并沥干水分。加入生姜片、料酒和适量的啤酒进行腌制。这一步骤不仅可以帮助去腥，还可以使鸡肉更加鲜嫩。

随后，热锅起油，放入葱、姜、八角、桂皮、花椒和干辣椒，炒出香味。将腌制好的鸡肉放入锅中翻炒，时间可以稍微长一些，以确保鸡肉中的水分充分蒸发，使其更加入味。在炒制过程中，可以适量加入料酒、冰糖和生抽，为鸡肉增添丰富的味道。如需要给鸡肉上色，可加入少许老抽。

至于食盐的添加，建议在烹饪即将结束时再加入，因为过早加入食盐可能会导致鸡肉变老。

这种做法能够确保鸡肉的口感和丰富营养。过年期间，不妨试试这种烹饪方法，定能让你的佳肴获得大家的称赞。让我们在忙碌的过年时刻，也能为家人呈现出一道道美味的佳肴，共享团圆的喜悦。