低值易耗品直接费用化

餐饮成本控制是餐饮企业经营中的重要环节。为了降低运营成本，餐饮企业要做好两件事：营销和削减成本。在当今的微利时代，不实行低成本运营难以生存。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。

餐饮成本控制的三大关键包括构成要素、成本和费用的参考标准，以及酒店的七大漏洞。具体来说，成本包括原料、营业费用和管理费用等。而费用中间可控的有工资、燃料、水电等。酒店七大漏洞则包括物资管理、收银、员工工资总额、燃料水电消耗等方面。

为了降低餐饮成本，可以采取以下措施：少买勤买，库存的货尽量用完再进，采购部门应随时了解市场信息及菜价变化等。还有十七个办法来降低成本，如减少菜品打折或免单幅度、用特色菜肴代替免费菜品等。

在成本控制过程中，有几个关键环节需要注意：采购是起点和保证，要制定规格标准，熟悉市场并避免购进质次价高的原料；验收时要确保质量并核对数量；库存要分类贮存并定期检查质量；领用要经过审批程序以避免浪费；烹饪过程中要控制调味品用量并提高烹饪技术；收款要防止漏账或逃账等舞弊行为。酒水成本也是成本控制的重要环节之一。服务人员的工作质量直接影响着酒水成本的高低。为了减少酒水浪费和变质等问题，需要加强管理并制定严格的规章制度。饮食服务业的成本计算涉及到多个实用公式，包括本期耗用原料成本、成本价等计算公式可以帮助餐饮管理人员更好地掌握成本情况并作出相应决策。

餐饮成本控制需要从多个环节入手，加强管理并制定合理规章制度是关键。只有控制好成本才能提高盈利能力并赢得市场竞争。