东坡肘子最正宗的做法

川味东坡肘子的传统与创新做法

东坡肘子是川菜中的经典佳肴，其独特之处在于“皮糯肉烂，咸鲜微辣，酱香浓郁”。下面我将为大家介绍两种做法，一种是家庭简化版，适合新手操作；另一种是传统技法版，虽然耗时较长，但味道更为丰富。

一、家庭简化版（适合新手）

所需材料：

猪前肘一个（约2斤，选择皮厚的），郫县豆瓣酱、红腐乳、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等调料适量。

步骤：

1. 处理肘子：用烧焦表皮，去除毛发和腥味，然后刷洗干净。冷水入锅，加入葱姜、料酒焯水15分钟，捞出后冲净。

2. 炒制底料：热锅冷油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角等炒香，加入豆瓣酱炒出红油，再放入红腐乳碾碎炒匀。

3. 炖煮：将处理好的肘子放入高压锅，加入炒好的底料、生抽、老抽、冰糖和啤酒（以没过肘子一半为宜），高压炖煮40分钟。自然泄压后，倒回炒锅大火收汁，直至汤汁。

4. 成品装饰：起锅前淋入香醋解腻，撒入葱花和花生碎，然后将肘子皮朝上装盘。

二、传统技法版（极致入味）

升级要点：

1. 糖色制作：使用冰糖和油炒至枣红色，加开水制成糖色，使成品更红亮。

2. 香料包制作：使用草果、小茴香、丁香等香料装入纱布袋制成香料包，增加香味。

3. 炖煮技巧：砂锅垫竹篦防粘，肘子皮朝下，加入糖色、香料包、黄酒和热水，炖煮3小时，中途需翻面。

灵魂蘸碟：蒜末、香菜、小米辣、原汤和花椒油混合，作为蘸碟，解腻增香。

避坑指南：

1. 选材：选择前肘，因为前肘筋多肉嫩。冷冻肘子需彻底解冻后再处理。

2. 去腥：焯水时可加白醋更容易逼沫。

3. 收汁技巧：汤汁剩1/3时，勾薄芡使光泽度提升。

特色: 最终成品，筷子一戳即脱骨，肉质胶质黏唇。口感麻辣中带有腐乳的回甘，搭配米饭更是美味。推荐搭配解腻的酸梅汤或冰镇啤酒享用。