东北菜菜谱大全75例

本期导读：带你领略东北地道硬菜，地道东北味，哪一道是你的最爱？

东北菜以朴实自然、醇厚为特点，远离那些华而不实的烹饪手法。食物的本质是供人享用，而非观赏。东北菜的朴实风格让人感受到可口、适宜、纯正和醇厚的特点。每一道菜都弥漫着“关东”风情。

谈及下饭菜，每个地区都有其独特之处。东北的下饭菜品种丰富，以炖菜为主，辅以当地新鲜食材制作的炒菜和凉菜。今天，我们分享东北人最爱的12道下饭硬菜，带你领略地道的东北风味。来看看都有哪些菜肴，哪一道会成为你的最爱？

【地三鲜】

地三鲜是一道家常东北菜，以茄子、土豆和尖椒为主料。三种食材过油后烹制，不仅味道鲜浓，而且天然绿色。三种普通食材的搭配，涵盖了多种营养，让简单的食材变得鲜香无比。

【熘肉段】

熘肉段是东北传统特色菜，外焦里嫩。选用猪瘦肉或五花肉，切成段后挂糊、炸制，再熘制而成。口感酥脆而内里鲜嫩，肉有嚼劲。咸香口味，比锅包肉更为下饭。

【排骨炖油豆角】

排骨炖油豆角是东北四大炖菜之一。排骨鲜糯，油豆角和土豆充分吸收排骨的骨香和，长时间的煮炖后非常入味。这道菜肴让米饭更加美味，每一口都充满了家的味道。

东北油豆角是豆角中的极品，来自东北黑土地，颜色鲜绿、肉质肥厚、口感柔和、无老丝。炖好后，糯软咸香的味道让人难以忘怀。

【小鸡炖蘑菇】

小鸡炖蘑菇是用东北特产的干榛蘑和土豆粉制作的粉条，加上农家小笨鸡一同炖制。野生榛蘑是东北特有的山珍之一，具有开胃的功效。榛蘑衬托出鸡肉的鲜香，粉条劲道，营养价值高。

东北有句俗话：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。可见这道菜的隆重。

【铁锅炖大鹅】

铁锅炖大鹅是一道东北农家特色菜，一般在立冬以后品尝最佳。这时的大鹅肉质肥美，鹅毛易脱。采用农家饲养的大鹅和铸铁锅烹制，鹅实、皮色金黄，香而不腻。土豆化解了大鹅的油腻，软糯入味。

【得莫利炖鱼】

得莫利炖鱼是哈尔滨郊区方正县得莫利村的特色菜肴。“得莫利”是满语“渡口”的音译。鱼实有弹性，味道鲜美，豆腐和粉条吸足了鱼的滋味，汁浓味厚，体现了东北人的粗犷与豪爽。

【杀猪菜】

杀猪菜是东北农村的特色菜肴，到了腊月，农村杀年猪时就会招呼亲朋好友一起吃。五花肉膘肥肉厚，与酸菜、血肠等一起炖制，多种味道融合在一起，形成了独特的杀猪菜味道。

【白菜炖豆腐】

白菜炖豆腐是一道老少皆宜的下饭菜。大白菜与豆腐、粉条一起炖制，温暖滋补。简单家常的味道让人回味无穷。

【丰收炖菜】是一道东北传统名菜将多种蔬菜与排骨一同炖制简单易煮有荤有素营养丰富味道鲜香是一道常见的东北家常菜。通过简单的烹饪方式展现出丰富的口感和营养让人回味无穷。

【老虎菜】 是一道颇具特色的凉拌菜口感清爽脆嫩主要食材为辣椒香菜和葱共同切丝凉拌而成具有很好的开胃增加食欲促进消化的作用虽然是一道普通菜肴但味道和受欢迎程度却非常高在东北菜里做法最简单也特下饭辣椒选用本地产的“辣妹子”尖椒吃一口辣的嘴里嘶嘶哈哈的脑门上也会流下汗珠来辣椒强烈的香辣味刺激唾液和胃液增加食欲吃着下饭辣味里夹杂着香菜的清香辛辣刺激的葱的味道几种味道融合在一起成就了这道东北家常菜的独特味道 。

【蘸酱菜】是一道东北特色菜简单保留食物的原味各种新鲜蔬菜沾着大酱食用超级简单吃着爽口无论配粥配饭还是佐酒都相当适宜 。 蘸酱菜食材随季节变化春季蘸食山野菜夏秋季蘸食自家园子里产的时令蔬菜 。

【打饭包】是一道东北家常农家菜饭由小米与大米构成叫二米饭把土豆做成土豆泥炸好鸡蛋酱把酱和土豆泥放在米饭内再加入葱花香菜末拌匀用白菜叶或者生菜