为什么橘子煮了以后是酸的

《品茶论酸——探寻白茶的酸意之谜》

茶，自古以来便是人们日常生活中的一部分，它蕴丰富的文化内涵和独特的味道体验。每当提及茶，人们总会想到其带来的各种口感，其中“酸”这一味道，在白茶中尤为引人关注。

对于许多人来说，酸能激发味蕾的兴奋感，望梅止渴的道理我们都懂。当酸出现在茶汤之中，却可能带来困惑。近日，有朋友提及她所遇到的一款带有酸味的白茶，引起了我的兴趣。

要明确的是，白茶的酸味并不是其正常的味道。因为白茶的原料中天然含有的酸味成分极少，与一些酸味水果如乌梅、柠檬等不同。这些水果中含有较多的果酸，而白茶本身没有任何酸味。那么，白茶的酸味是如何产生的呢？

答案只有一个：发酵。就像粮食醋的酿造一样，大米、小米等谷物原本并不带任何酸味，但在经过一系列的发酵过程后，才能酿成酸味隽永的粮食醋。同样，白茶在受潮发酵后，茶叶内部的水汽进一步作用，导致酸败情况的出现。酸味就是白茶变质、产生酸败现象的后遗症。

说到这，那位朋友所遇到的发出酸味的白毫银针就与存茶年份无关。2014年的白茶，在存放至今且没有存坏的前提下，已经是一款老白茶。朋友的那几两银针却在不知不觉中存坏了，发出了酸味，内质受损严重。这样的白茶，从饮用价值来看，已经极低。

那么，如何正确存储白茶呢？要确保茶叶的干燥度。白毫银针的干燥度越高，越有利于长时间的仓储。在存茶的过程中，要求密封、避光、干燥、阴凉、常温、无异味环境存茶。为了避免茶叶受潮和变质的风险，三层包装是必不可少的做法。

正常仓储的老白茶，不仅不会发酸，更不会出现任何杂味。其毫香馥郁的茶香本性从未改变。老银针的茶香，转化为了浓浓的稻谷香，如同大片大片的干燥谷物所散发出的香气。其茶汤的转变也是一大亮点，从淳和细腻逐渐过渡到醇厚绵柔。