上海本帮响油鳝丝做法

黄鳝自古以来便是食两用的珍贵食材，以其独特的补益气血和祛风湿的效用备受人们喜爱。说到黄鳝的烹饪方式，真是五花八门，每一种都能让人食欲大增。其中，响油鳝丝以其独特的烹饪动静和绝妙的口感深得我心。

当炒好的鳝丝淋上一勺热油，那滋啦滋啦的声音立刻让人胃口大开。热油的辛辣与酱香交融，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。品尝时，鳝鱼在嘴里轻轻融化，咸中带甜，勾人食欲。与青红椒一同咀嚼，咔嚓咔嚓的声音在口腔中回荡，味蕾瞬间被点燃。

以下是制作响油鳝丝所需材料与步骤：

【材料】

黄鳝 3条、青椒 1个、红椒 1个、大蒜 3瓣、香葱 2根、生姜 1块，以及适量的白胡椒粉、生抽、老抽、白糖、料酒、淀粉和盐。

【步骤】

1. 将黄鳝去骨切段，再切成细丝，用清水洗去血污，沥干备用。若黄鳝不新鲜，需提前处理。

2. 用1小勺盐、少许淀粉和料酒对鳝丝进行简单腌制。腌制时需尽快进行，以防鳝肉氧化变黑。

3. 将青椒、红椒切丝，葱白和生姜切碎备用。

4. 油热后，放入葱姜爆香，加入鳝丝大火翻炒。炒至鳝肉变白，沿锅边浇入料酒。

5. 加入生抽、老抽和白糖调味，翻炒均匀后，加入3大勺水转中火焖煮。

6. 倒入适量水淀粉收汁，再加入青红椒丝翻炒数下，起锅。

7. 最后撒上白胡椒粉、香葱和蒜末，浇上热油激发出香味即可享用。