烙油饼怎样做又软又起层

大家好，我是小夏，许久未见，我家的电饼铛已经积了一层薄灰。今天，我决定重拾旧梦，为大家分享一道家常小油饼的制作方法。这款小油饼口感筋道柔软，层次分明，制作起来也相当简单，只需牢记几个要点，即便是新手也能一次成功。

让我们谈谈和面的比例。无论是制作何种饼类，面团的软硬度都至关重要。软面烙出的饼更为美味。我建议在一斤面粉中加入5克盐，这样能增强面粉的筋性，使面团更具韧劲。将面粉搅拌均之后，用筷子在中间划一道线，一半用160度左右的开水烫面，另一半则用同样温度的凉水混合。这种方法我们常称之为“半烫面和面法”。

接着，把划好的面团絮开始揉成光滑的面团。如果感觉揉不光滑，可以放置3-5分钟后这样会更容易达到光滑的效果。

无需等待面团完全醒发，直接将其搓成长条状，然后分割成大小均匀的面剂子。

随后，将每个面剂子揉匀并团圆，这个过程与揉制馒头相似。

第二点要说的是醒面。油饼的口感与醒面的时间息息相关。在盘子里刷上一些油，将面剂子放入盘中，并为每个面剂子刷上油以防止醒面时干裂。盖上保鲜膜后醒面一个小时以上，或者选择将其放入冰箱中醒发一晚也没问题。

第三点是关于油酥的调配比例。在醒面的这段时间里，我们可以制作油酥。在碗中放入两小勺面粉，然后浇上两勺刚烧开的热油。这样的比例调配出来的油酥正好适合我们的使用。

当面剂子醒好后，直接擀成小面饼并均匀地涂抹上油酥。但请注意，油酥一定要等到放凉后再使用，否则可能会使面团变得过于，导致烙出的饼发粘影响口感。

然后在面饼中间至边缘的位置用刀切一个小口，从切口处开始卷起，形成一个圆锥形状。

用手将大头处捏严实，这样在烙制时饼容易，的饼才能层次分明。大头朝下放置后用手压成小饼。全部做好后再次盖上保鲜膜醒发5分钟。这样做的好处是在擀饼时面剂子不会回缩，更易擀开。

最后一点是关于烙饼的火候掌握。若使用电饼铛烙饼则需提前刷油预热好电饼铛并调至最大档位。擀好的面饼放入电饼铛内并在表面刷上油以锁住水分防止饼。盖上盖子焖1分钟后翻面再烙一分钟待饼完全即可出锅。若使用燃气灶则需用中小火烙制以防火候过大导致表层焦糊而中间还未熟透。

请看这色泽金黄、筋道又柔软的家乡油饼是我今日的成果呢！看起来是否让你食指大动呢？那就快试试这个做法吧！也许它将成为你的最爱呢！

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