肉馅炒熟了做馅的方法

煮肉汤，调制美味肉馅之秘

调制肉馅，应先加水还是先加油？这个顺序很重要。如果顺序错误，肉馅将不会鲜嫩，口感也会变差。

天气渐渐转热，煮一锅肉丸汤为家人增添营养与水分是个不错的选择。我的孩子特别喜欢吃这种水煮的肉丸子，每次都能吃一二十个，那鲜嫩的口感真是让人回味无穷。

那么，如何调制出鲜美入味、嫩滑的肉馅呢？秘诀就在于调料的使用。

调制肉馅时，水和油是必不可少的两种调料。那么，究竟应该先放哪一种呢？估计很多人对此还不太清楚。记住，应该是先加水后加油。如果顺序错了，肉馅的口感就会发干，无论用来做丸子还是包馄饨、饺子，都会变得难吃。

今天，我就来和大家分享一下调制肉馅的技巧。我们要学会如何为肉馅去腥增香，以及如何给肉馅增加水分。

一、去腥增香的方法

调制肉馅一般使用猪肉，腥味相对较小，主要任务是增香。除了常规的油、盐、酱油等调料，加入葱姜末即可。若是牛羊肉馅，腥膻味较大，需加入大葱和胡椒粉去腥。切记，不要加料酒，因为料酒主要用于去腥，但在调肉馅时并不适用。适量加入蚝油可以提鲜。肉馅中的盐要稍微多放一些，因为味道太淡的肉馅腥味会较大。

二、给肉馅增加水分

给肉馅增加水分的方法很简单，就是往肉馅里加水。但关键在于要先加水后加油。如果先加油再调味，然后才加水，这是错误的做法。因为油和水是两种无法相溶的物资，如果先加油就相当于给肉馅包上一层“防水层”，肉馅就无法吸收后加入的水分，口感就会变得不鲜嫩。

饺子馆的老板告诉我，调肉馅时要记住“先加水，后加油”的顺序。加入调料时，可以先加食盐、酱油、蚝油等，但油要等到最后再放。先加入葱姜水让肉馅吸收水分，口感就会非常饱满。

葱姜水可以用葱段、姜片煮制而成，一般煮5分钟即可。用花椒水也有同样的效果，尤其是对于牛羊肉馅，最好使用花椒水。至于加多少水，不是越多越好。一斤肉馅加200克水左右最为适宜。

下面我给大家分享一道美味的【海带苗肉丸汤】做法简单且味道鲜美：

1. 将猪肉剁成肉馅并准备好葱花、姜末等调料后开始调味搅拌；接着加入适量淀粉并再次搅拌使其发黏上劲后腌制10分钟；

2. 用葱段、姜块煮水晾凉后倒入肉馅中搅拌使其吸收水分变得饱满透亮；

3. 锅中加油烧热后加入葱段炸香再倒入清水煮开；用勺子将肉馅搓成丸子形状放入锅中煮3分钟；

4. 放入洗干净的海带苗继续煮2分钟加盐、鸡精调味即可出锅撒上葱花点缀即成美味佳肴。

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