芷江鸭最正宗的配料
怀化新闻快讯（记者 张明 实习记者 陆萍）
“湘乡美味鱼，宝庆独爱血粑，怀化佳肴多，引得食客纷至沓来。”这句俗语所指的正是怀化，这片由武陵山脉和雪峰山脉环抱的湘西宝地。湘西怀化地处丘陵地带，山水相依，这里的鸡鸭，与其他地方相较而言，更是别具一格。
在芷江，古名沅州的土地上，中秋节吃芷江鸭的传统习俗自古延续。当地人在这个时节家家户户都会宰杀鸭子，并将制好的鸭制品赠予亲朋好友。据传，芷江鸭的背后还隐藏着一段反抗元朝的历史。那时，民众借中秋送礼拜节之际，以“八月十五杀鸭（鞑）子”为口号，凝聚反抗力量。芷江鸭作为怀化市的特色美食，其历史悠久，色香味俱佳，享誉中外。
其中，葱把鸭是芷江鸭中的佼佼者。这道菜的历史渊源已不可考，但首创这道菜的大厨却有着一段传奇故事。他虽名不见经传，但以其独特的烹饪技巧和精湛的厨艺赢得了人们的赞誉。他曾在清末芷江东街的“奎星楼”酒家担任大厨，虽外貌不扬但手艺非凡。
制作葱把鸭的过程颇为讲究。选用育龄半年左右的仔麻鸭为主料，搭配适量的带皮五花猪肉。先将鸭掌切下并清洗干净，再将鸭子进行精细切割。鸭头、鸭脚、鸭肝等经过油炸后与五花肉一同煸炒，待锅中水汽散尽后继续爆炒，加入佐料提香。最后加入足够的水焖煮至将熟时，再加入葱结收汁起锅。这样制作出的葱把鸭色泽红亮、油润可口，配以清脆的鲜椒片和清新的葱段，香辣味浓、鸭肉鲜美。
尤为特别的是这道菜中的打结葱，经过鸭汤的焖煮后依然保持清脆爽口，与嫩滑可口的鸭肉相得益彰。而五花肉的加入则让整道菜的味道更加丰富多样。据传，在民国初年，前清遗老魏武庄途经芷江时，曾在萧恒丰客栈品尝到这道菜，并为之题词赞誉。葱把鸭以其鲜香醇厚、油而不腻的口感和独特的制作工艺，流传至今，成为怀化地区的一道招牌佳肴。
