蟹炒年糕最正宗做法

烹饪秘籍

一、前期准备

1. 备齐所需食材与调料。

2. 选用优质火锅年糕，用清水仔细洗净。

3. 将年糕放入滚开的锅中，煮至软糯后捞出，备用。

4. 为防止年糕粘连，需在凉水中快速冲洗一下。

二、处理白蟹

5. 白蟹是海鲜佳品，从脐部轻轻启开，分开蟹壳与蟹身。

6. 去掉蟹的脐部和腮，将蟹身对半切开，再将每半部分切成2至3块。

7. 为增加蟹块的口感，切面上轻轻拍上生粉。

8. 热锅加油，待油温五六成热时，放入蟹块翻炒至蟹壳变色通红，盛出待用。

三、制作炒菜

9. 准备两个鸡蛋，直接磕入碗中，加入少量料酒，不需打散。

10. 热锅加油，倒入鸡蛋液，待其稍有凝固后划散成块状，盛出备用。

11. 将葱切成小粒，姜切丝。热锅再加油，炒香葱姜。

12. 加入先前烫软的年糕，快速翻炒约2分钟，再加入炒制好的蟹块。

13. 加入生抽、料酒及一勺糖，翻炒均匀后加入适量盐调味。

14. 将炒好的鸡蛋加入锅中，与年糕和蟹块一同翻炒均匀。

15. 最后撒上一把新鲜的葱花作为装饰。

小技巧分享

采用蟹粉炒鸡蛋的方法能让鸡蛋呈现出蟹黄的外观。此法中鸡蛋不需打散直接炒制，蛋白与蛋黄保持分离状态，形成类似蟹黄的外观。

故事小插曲

宁波盛产白蟹，其中用盐腌制的咸炝蟹是当地的特色名菜。除了传统的蒸煮方式，我们尝试将鲜白蟹与宁波著名的年糕相结合，成为了一道待客或自用的佳品，其鲜美滋味令人难以忘怀。更多美食秘籍，欢迎关注我们的公众微信号：可可的美食生活。