没有工具怎么磨咖啡豆

随着冬日的到来，再次在各地悄然而起，人们对此也是全力以赴地防疫。许多朋友都选择在原地过年，以减少不必要的出行。行走在北京的大街小巷，能明显感受到人们更加警觉，甚至出现了一些有趣的防护行为，比如戴着口罩品尝咖啡。

细心当然是一件好事，不过这也让一些日常活动变得不那么方便了。既然接下来的假期我们将有大量时间宅在家，那么其实我们也可以学习如何在家冲泡一杯味道不错的咖啡。

我开始尝试手冲咖啡，是在去年爆发后。在专业咖啡师朋友的指导下，我进行了多次练习。虽然不能说自己是老手，但至少可以与朋友们分享一些入门的经验。

一、咖啡粉的选择与处理

好的咖啡粉是手冲咖啡的关键。它的质量决定了咖啡的基本风味。就像人的骨相一样，如果骨相不佳，再美的皮囊也难以掩盖其缺陷。磨咖啡豆时，关键在于“均匀”，这可以参考“砂糖般大小”的颗粒度。

好的磨豆机价格昂贵，但贵有贵的道理。像我这样的初学者，还不太舍得购买高端设备。目前使用的磨豆机是朋友赠送的，虽然基础，但也很实用。我通常会磨两次以使咖啡粉更加均匀。但无论如何，不是磨得越细越好。咖啡粉过粗，水流过快，难以萃取出物质；过细则容易堵住滤嘴，萃出苦涩味。

咖啡豆的新鲜度也是保证口感的关键。有些朋友喜欢买现成的咖啡粉或一次性磨很多豆子存放。但当咖啡豆磨成粉后，其氧化速度会加快，香气开始散失。为了保留咖啡的香气，建议随磨随冲。

二、手冲过程中的细节把控

手冲咖啡时，不仅磨豆要均匀，布粉也要均匀。咖啡粉放入滤杯后，要轻轻晃动使其尽量平铺。这会影响手冲焖蒸和萃取的均匀度。水控制也是手冲的关键之一。通常水温应控制在85-93°之间。过高会增强苦味，过低则酸味明显。

手冲界有“金杯准则”，指的是咖啡粉和水的比例。个人口味不同，比例也有所不同。但初学时，建议将咖啡粉和水的比例控制在1：15左右，这样最接近黄金区间。

手冲过程中，必须静心凝神。注水时，要保持稳定的水流速度和注水高低，以打圈的方式注入。这样可以确保每个区域的咖啡粉都能均匀萃取。

三、手冲咖啡的装备选择

我的设备都是入门基础款。除了磨豆机，还需要手冲壶、电子秤、滤杯和滤纸等。滤杯的形状和适用滤纸的选取也有讲究。孔数越多的滤杯对技术要求越高，因此在选择时要根据自己的实际情况来定。

我买的手冲壶是稍微高端的产品，价格在一千多元左右。它可以精确控温到一度之差。如果对温度有把握的话，也可以选择传统的手冲壶。电子秤是必不可少的工具之一，我选的是带有计时功能的电子秤，因为手冲咖啡的时机很重要。

讲了许多其实只是手冲咖啡的基本原则。每个人味蕾上都有独特的那杯好手冲。最重要的还是按照自己的内心法则，用合适的水温、水流冲泡合适的豆子，萃取出让自己舒服的风味。每天花一点时间为自己手冲一杯咖啡，在繁忙的世界中享受这段专属的宁静时光吧。