清明菜的别名叫什么

四季豆的美味清炒与营养价值

四季豆，又称芸豆，是豆科菜豆种的常见栽培品种，属于一年生草本植物。在北方，人们常称之为眉豆，而在浙江兰溪地区也同样如此称呼。它还有菜豆、芸扁豆、四月豆等别名。在浙江衢州，人们称之为清明豆；在四川及华中部分地区，则习惯称之为四季豆。四季豆是餐桌上常见的蔬菜之一，其营养价值极高，深受广大食客的喜爱。

营养师大乔特别推荐一道清肠佳肴——清炒四季豆。四季豆是一种罕见的高钾、高镁、低钠的食品，这一特点在营养治疗方面具有重要作用。它尤其适合心患者、动脉硬化患者、高血脂患者、低血钾症患者以及需要忌盐的人群食用。四季豆还有健脾消食的功效，对于促进消化、增强食欲有着良好的效果。在制作清炒四季豆时，务必确保炒熟炒透，以充分发挥其营养价值。

与此同享的还有芸豆。食用芸豆时必须煮熟煮透，以消除其毒性，更好地发挥其营养效益。未煮熟的芸豆可能会引起中毒，因此在烹饪过程中需格外注意。芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素以及钙、磷、钠等矿物质。其中，芸豆的补钙效果尤为突出，每100克带皮芸豆的钙含量高达349毫克，几乎是黄豆的两倍。其蛋白质含量也高于鸡肉，钙含量更是鸡肉的7倍多，铁含量为鸡肉的4倍，B族维生素也较丰富。芸豆还富含膳食纤维，其钾含量甚至比红豆还要高。夏天食用芸豆能够很好地补充矿物质，为身体提供充足的营养。

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