苦瓜肉馅最忌三种调料

清心解火，尝鲜不苦的苦瓜佳肴！它以其独特的甘苦味道，性热却能清热、除烦、消渴，被人们所喜爱。在民间，苦瓜又被尊称为“瓜中C王”，其丰富的维生素不仅能够消灭自由基，还能有效预防糖尿病并发症的发生。如何将这苦瓜佳肴做得既美味又不苦，却是一门手艺。

如何才能去除苦瓜的苦味同时又保持其口感呢？

将苦瓜仔细洗净，斜切成段，用勺子将内部的瓤挖出。准备里脊肉剁成肉糜，香菇去蒂后剁成碎丁。

接着，将香菇与里脊肉混合，加入一只蛋清、盐、淀粉、料酒和生抽。用筷子朝一个方向搅拌均匀，直到调味料充分融入馅料中。这一步的操作可以使肉馅更加鲜美且口感细腻。

然后，将洗净的苦瓜斜切段后再次处理，放入加有盐和少许油的开水中焯烫30秒，之后迅速捞出放入冷水中过凉。这样做不仅可以去除苦瓜中的部分苦味，还能保持其颜色鲜亮、口感脆爽。

值得注意的是，由于苦瓜光滑且水分多，直接馅料容易流出。我们可以在苦瓜涂抹一些生粉。生粉遇水会产生黏性，这样馅料就不容易流出了。

将调好的肉馅酿入苦瓜中，用勺子压紧压平，整齐地摆放在盘中。将枸杞洗净后放在酿好的苦瓜上作为装饰。然后将盘子放入蒸锅中，水开后用大火蒸10分钟即可。

另起锅将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，加入水淀粉勾芡后淋在蒸好的苦瓜上。这样一道色香味俱佳的苦瓜佳肴就完成了。

【小知识】

1. 挑选苦瓜时，应选择表皮青绿有光泽、摸起来光滑、纹理清晰的苦瓜，这样的苦瓜新鲜且口感好。

2. 挑选猪肉时，建议选择里脊肉，因为它瘦肉多、脂肪和胆固醇含量相对较低。

3. 使用蛋清可以保持菜品本色且凝聚力强；而蛋黄则凝聚力较差且可能改变菜品颜色、胆固醇含量较高。这些小技巧都能帮助我们更好地制作这道佳肴。