酸菜焯水最简单三个步骤

制作酸菜的秘诀大揭秘，让你在家也能轻松享受美味酸菜！

记忆中的冬天总是与妈妈亲手制作的酸菜美食紧密相连。无论是酸菜包子还是热气腾腾的羊肉炖酸菜，都承载了我们对家乡味道的无尽思念。提起酸菜，人们总是想起那既开胃又美味的特点，特别是在北方，酸菜更是冬季不可或缺的一道食材。寒冷的季节正是腌制酸菜的最佳时期，成功率极高。

各地腌制酸菜的方法不尽相同，我在苏北时，曾体验过不用盐腌制的方法，只需腌制6天就能品尝到美味的酸菜。久放容易烂掉，口感不脆是我对它的遗憾。为了寻找更好的腌制方法，我学习了东北的酸菜腌制技巧，尝试加盐腌制，结果发现口感确实更好。

看，这坛酸菜就是我最近才腌制的，仅仅过了6天就已经非常酸了，又酸又脆。如此美妙的口感让我信心大增，今天想分享给大家，希望大家也能亲手尝试腌制酸菜。这酸菜的颜值是不是让人垂涎欲滴？赶紧跟我一起制作吧！

所需材料：新鲜的上海青或大白菜10斤、粗盐半碗。记得选择个头大的蔬菜，上海青口感脆且不易腐烂是我的首选。如果你喜欢叶多的酸菜，可以选择大白菜或芥菜。

制作步骤：

1. 将买回的上海青根部切去一部分，然后放在阳光下晒一两天，直至微微发软。

2. 将晒好的上海青清洗干净，并在每个菜帮底部切上一刀，以便更好地焯透。

3. 烧一锅开水，将上海青分次烫熟。需要注意的是，由于菜帮比叶子熟得慢，所以要竖着焯水，并确保菜帮烫透。

4. 将焯好的酸菜放入事先准备好的坛子中，每放一层菜就撒上一层盐，并用手轻轻。

5. 压实酸菜，然后继续码入上海青，直至填满坛子。再撒上一层盐，后腌制半小时左右。

6. 倒入凉水，确保水能够没过上海青。可以使用自来水或者凉开水。

7. 用鹅卵石或其他重物压住上海青，确保它们完全浸泡在水中。腌制6天左右，酸菜就制作完成了。如果想让酸菜更加美味，可以腌制半个月后再食用。

小贴士：

1. 焯水时要竖着蔬菜，确保菜帮先烫透。

2. 酸菜腐烂的原因有两个：一是焯水时间过长，二是加水不正确。要确保水完全没过蔬菜。