解离度与ka关系

一、食品添加剂介绍

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。常见的如抗氧化剂、剂、增稠剂、乳化剂等。

二、关于被膜剂

被膜剂在果蔬保鲜中的作用是适当阻塞果蔬表面气孔，抑制呼吸作用，减少营养损失，减少水分挥发，抑制微生物入侵，防止变质。被膜剂还能改善果蔬的色泽，增加亮度。

三、食品增稠剂的作用

食品增稠剂在食品加工中起到起泡作用、稳定泡沫作用、粘合作用、成膜作用等。它们还能保水、混浊、乳化、凝胶，脱膜、润滑、保护食品原有品质等。

四、剂的作用机理

食品剂通过一系列反应对微生物细胞壁和细胞膜产生效应，作用于遗传物质，使细胞中蛋白质变性，干扰细胞中酶的活性，从而达到的效果。

五、乳化剂的作用及其机理

乳化剂在乳化液中通过降低界面张力，在分散相表面形成保护膜，形成双电层等机理，形成稳定的乳化液。其作用主要是表面活性剂。

六、酶制剂的概念和分类

酶制剂是由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得，用于食品加工的生物制品。根据其功能，可以分为氧化还原类、移换酶类、水解酶类等多种。

七、抗氧化剂的使用

油脂加工和保藏中常用的抗氧化剂有脂溶性维生素E、合成类酚型抗氧化剂等。水溶性抗氧化剂如植酸、茶多酚等也广泛应用。

八、天然提取香料的提取制品

天然提取香料的提取制品包括精油、浸膏、酊剂、树脂等多种。它们通过蒸汽蒸馏、压榨等方法从植物中提取出来。

九、食品添加剂的使用评估方法

食品添加剂的安全性评价主要包括毒性等方面的评估。影响剂使用效果的因素有pH值、水分活度、溶解与分散情况、染菌情况、热处理等。复合膨松剂由碱性剂、酸性剂和填充剂组成，它们通过产生二氧化碳和其他反应起到膨松食品的作用。食品添加剂的发展趋势包括天然性、功能性、专用性等方面。磷酸盐类食品添加剂在食品中起到持水、膨松、分散乳化等多种作用。食品添加剂是现代食品工业的灵魂，没有食品添加剂就没有现代食品工业。正确理解食品添加剂的作用和趋势对于推动食品工业的发展具有重要意义。