辣椒酱保存三四年秘诀

深秋之际，随着天气逐渐转凉，我们的食欲也随之增强。或许是因为夏天的饮食过于清淡，现在特别渴望一些重口味的食物来刺激味蕾。辣椒，作为一种能够唤醒味蕾的调料，成为了这个季节的热门选择。每当这个季节，我家都会自制几瓶辣椒酱，自制的辣椒酱干净卫生，无任何添加剂，吃起来放心。

这个时期的辣椒水分充足，制作出的辣椒酱味道鲜美。有了这瓶鲜美的辣椒酱，再配合它制作的美食，如剁椒鱼头，更是让人垂涎欲滴。对于喜爱辣椒酱的朋友来说，自制辣椒酱不仅无添加，而且更为实惠。市面上售卖的辣椒酱，一小瓶便需十块钱左右，往往两餐便消耗殆尽。

说到制作辣椒酱，有些朋友可能已尝试过。但制作过程中，可能会遇到保存时间短的问题。因为在家制作时，没有专业的灭菌设备。自制辣椒酱时，必须特别注意这一点。

制作辣椒酱并不只是简单地撒点盐。要想让辣椒酱久放不坏、味道更佳，还需额外添加两样东西。那便是白酒和食用油。白酒能起灭菌作用，而食用油则可隔绝空气与辣椒的接触，从而防止辣椒酱发霉变质。这样制作的辣椒酱，即使放置一段时间，也能保持其原有的鲜美和香气。

现在正是辣椒新鲜的时候，让我们一起动手制作几瓶吧。跟随步骤操作，你也能轻松制作美味的辣椒酱，甚至可以保存到过年。

制作辣椒酱所需食材很简单：红辣椒、生姜、蒜、食盐、白酒和食用油。选择红辣椒时，如果自家有地，直接采摘成熟的红色辣椒最佳。购买时，一定要选择最新鲜的，一大早去买，这样更容易挑选到口感好的红辣椒。清洗时，要注意保持辣椒的完整性，避免破损，并尽量不要去掉辣椒蒂，以防生水进入辣椒内部。

清洗后，将辣椒放在阴凉干燥的地方晾干。然后去蒂、剁碎。如果怕麻烦，可以使用绞肉机，但手动剁制口感更佳。处理过程中，记得戴上手套并保护好眼睛。

剁好的辣椒装入盘中，撒上一层食盐。辣椒和盐的比例为5:1。再加入剁好的生姜和蒜，然后搅拌均匀。

制作辣椒酱的瓶子需要消毒灭菌。可以将瓶子放入锅中煮一下，确保无生水。煮过后，将瓶子晾干，装上辣椒酱，并尽量装实。

加入适量的白酒和食用油。盖紧盖子后，放入冰箱冷藏或放在阴凉干燥的地方保存。

现在，大家应该都会制作辣椒酱了吧？家里没有专业灭菌环境的朋友，在制作辣椒酱时，除了盐，还要多加白酒和食用油这两样。白酒要选择高度酒，这样能起到灭菌效果。而食用油则可以防止辣椒与空气接触，从而延长辣椒酱的保质时间。装辣椒酱的瓶子最好小一点，分次吃完，避免打开后长时间接触细菌。