酒席冷菜大全菜谱

最近，我分享了年夜饭的一些大菜做法，收到了许多朋友的留言，希望我能推荐一些简单易做的年夜饭菜谱。

今天我决定分享一桌丰盛且做法简单的年夜饭菜谱。一共包括十道菜，四道凉菜和六道荤菜，涵盖了鸡鸭鱼、牛羊肉等各式菜肴。如果大家对做法感兴趣的话，就请继续看下去吧。

凉菜四道：

一、口水鸡

口感麻辣鲜，是一道非常下饭的凉菜。

具体做法：准备三黄鸡、香葱、辣花生、熟白芝麻、姜、蒜等食材。将鸡肉焯水后放入汤锅中煮熟，再冰水激一下增加弹性。然后切好香料，开始准备料汁。料汁做好后浇到鸡肉上，撒上花生碎、白芝麻、香葱即可。

二、烧椒皮蛋

这是一道经典凉菜，香辣中带着清爽。

具体做法：准备皮蛋、绿辣椒、红辣椒、姜、蒜等食材。将辣椒烧软后去皮，与皮蛋一起摆盘，再淋上料汁。料汁的做法是蒜末、香醋、生抽、白糖等搅拌均匀即可。

三、凉拌黄瓜

清爽可口的凉拌黄瓜，是年夜饭的必备凉菜。

具体做法：准备黄瓜、红辣椒、蒜等食材。将黄瓜切成薄片，摆入盘中。然后制作料汁，将辣椒油、生抽、醋、白糖等调料搅拌均匀后浇到黄瓜上即可。

四、芝麻菠菜

口感鲜嫩，芝麻香与菠菜香融合，回味悠长。

具体做法：准备菠菜、蒜、熟白芝麻等食材。将菠菜焯水后切好，与蒜末、熟白芝麻一起拌匀，加入盐、白糖、白醋等调料即可。

热菜六道：

一、红烧排骨

经典家常菜，色泽红亮，百吃不厌。

具体做法：准备排骨、姜、冰糖等食材。将排骨焯水后，炒糖色，再放入排骨翻炒上色，然后加入姜片和酱油等调料炖煮即可。

二、葱爆羊肉

寓意喜气洋洋，吉祥如意。羊肉嫩滑，不膻不腻。

具体做法：准备羊肉、大葱、香菜等食材。将羊肉逆纹理切片后腌制，然后炒制至变色。再加入大葱翻炒，最后烹入料酒，放入盐调味即可。

三、蚝油鸭掌

寓意招财进宝 。色泽诱人，口感丰富 。

具体做法：准备鸭掌、姜、香葱等食材 。将鸭掌清洗干净后焯水备用 。然后炒制姜片和香葱段 ，再放入鸭掌翻炒均匀 。接着加入蚝油和其他调料炖煮即可 。

四 、水煮牛肉 是一道非常经典的家常菜 ，外观红红火火 ，口感麻辣鲜香 。 肉片嫩滑易嚼 、蔬菜鲜嫩 、汤红油亮 。