酿米酒要密封还是透气

米酒，又被称为醪糟、酒酿或甜酒，是一款口感香甜、酒精含量低的饮品。由于其制作简单，且可以变化出各种美食，如米酒小汤圆和米酒蛋花汤，所以深受大家的喜爱，尤其受女孩子和小朋友的青睐。

许多家庭都有自酿米酒的习惯，技巧掌握得当，操作熟练后，便会觉得游刃有余。但对于初学者来说，容易出现米酒发酵过酸、甜度不足等问题，这往往是因为一些细节处理不当。今天，我要给大家分享一些关于米酒的酿造技巧和细节处理，掌握以下三点，定能酿出香甜美味的米酒。

要选好原料。选用优质的糯米是制作米酒的第一步。将糯米淘洗干净，去除杂质，然后浸泡8个小时以上。在浸泡过程中，需要换几次水，保证水质清洁。要注意水量要充足，因为糯米具有较强的吸水性。

接着是蒸米。将浸泡好的糯米用手一遍，放入干净的阔口容器中，使用蒸锅蒸制。蒸制时间大约为30分钟。蒸好的糯米要自然放凉至约35度，这一过程是酿造米酒的关键步骤之一。

然后，将酒曲用35度左右的温水化开，均匀搅拌在糯米中。切记，一定要等糯米完全放凉后再加入酒曲，否则高温会使酒曲菌群失去活性。

接下来是发酵。将拌好酒曲的糯米收拾平整，中间挖一个小酒窝以观察米酒的发酵程度。然后在表面适当淋一些凉白开，有助于发酵。将糯米密封后放在温暖的地方发酵2-3天。最适宜的发酵温度为30-35度。

发酵完成的米酒，其小酒窝中会充满米酒水。如果还未充满，则需要继续发酵。完成的米酒会散发出纯正的香甜气味，清新扑鼻。将发酵好的米酒放入冰箱冷藏，并尽快食用。