沙丁鱼是世界上最脏的鱼

最近全国多地发布了休渔期的通知，休渔期自今年5月1日12时起至9月1日12时结束，为期四个月。对于生活在沿海地区的朋友们来说，休渔期意味着海鲜市场的变化。

在这期间，渔船需返港休渔，市场上的海鲜将以冷冻为主，即使是活鲜也大多是放在海水池里暂养，价格自然也会有所上涨。距离休渔期只剩不到十天的时间，对于喜欢吃海鲜的朋友们来说，不妨提前去海鲜市场采购一些海鱼。特别是下面提到的六种鱼，因为养殖技术、养殖成本等原因，市场上基本都是野生海鱼，错过就要等四个月。

第一种是鲅鱼，主要生长在我国东海、黄海、渤海一带。谷雨前后是鲅鱼最为肥美的时节，因此在胶东一带，有女婿在这个时节给老丈人送鲅鱼的习俗。虽然鲅鱼可以养殖，但考虑到养殖成本较高、成活率较低，因此现在市场上鲜少有人养殖鲅鱼。目前市场上售卖的鲅鱼中，野生鲅鱼占比较大。进入休渔期后，海鲜市场里的鲅鱼将以冷冻为主，因此喜欢鲅鱼的朋友可以趁这个时候多买一些新鲜的鲅鱼，去除内脏和鱼鳃后清洗干净切段，分装入保鲜袋中放入冰箱冷冻保存。鲅鱼的肉质、口感鲜美，可红烧、清煮、小炒或用来做饺子馅等。

第二种是带鱼，又叫油带、裙带，因其外观像一条银灰色的带子而得此名。带鱼是我国黄海、东海、渤海、南海海域比较常见的海鱼之一，属于深海鱼，适应生长在高压的深海环境中。一旦离开海水，带鱼会因为“负压”的情况立刻死亡，因此目前市场上鲜少有人工养殖的带鱼，我们平时吃到的基本都是野生海鱼。进入休渔期后，我们能买到的带鱼很多是已经被切成段的冷冻带鱼段，并且不少是进口的品种，口感上大多不及国产带鱼好吃。因此有条件的话建议买冰鲜的整条带鱼放冰箱冷冻起来保存。

另外四种海鱼——沙丁鱼、红杉鱼、马面鱼和巴浪鱼——也都是典型的野生海鱼，在淡水中无法生存。这些鱼类常年生活在海水中，一旦捕捞上岸就会因为各种原因无法存活，因此市场上基本都是野生捕捞的。它们的口感各异，适合不同的烹饪方式。沙丁鱼适合制作罐头、软炸、香煎等；红杉鱼可搭配西红柿煮汤或清蒸、香煎；马面鱼虽长相奇特但口感极佳适合干烧；巴浪鱼肉质粗糙却非常有嚼劲适合煮成潮汕特色的“鱼饭”或用其做成咸鱼干配稀饭食用。