牛脊骨的最佳吃法

导语：随着天气转凉，不论贫富，推荐大家多吃这种肉，比羊肉鹅肉更滋补，不懂吃可惜！

霜降之后，天气由凉爽逐渐转为微寒，冬天的脚步悄然而至。俗话说：“补冬不如补霜降”，深秋时节是进补的好时机。我们应该在饮食中注重保暖润燥、健脾养胃，尤其要多喝暖心暖胃的汤羹。这样不仅能补充营养、增强体质，还有生津润燥、补肺润气等功效。那么，秋天该喝什么汤呢？这里给大家推荐的是“牛蝎子汤”。

或许有些朋友对“牛蝎子”感到陌生，其实“牛蝎子”即牛的脊骨，是一种营养价值极高的食材。牛脊骨含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂、骨胶原等多种营养成分，以及钾、磷、钙、铁、锌等微量元素，适合各个年龄段的人群食用。

秋季进补，羊肉类食品虽好，但牛脊骨更胜一筹。其不仅营养丰富，一周吃一次，对于孩子来说更能增强体质，促进智力发展。

在秋冬季节，常喝牛脊骨汤能驱寒暖身、补气活血、补钙壮骨。它还有美容养颜、健脾养胃、预防骨质疏松等功效。对于青少年和中老年人来说，牛脊骨汤是理想的补钙补锌食品。而且，牛脊骨的价格实惠，一般只有十几块钱一斤，与猪肉价格相当，是牛身上最实惠的部分之一。牛脊骨上的里脊肉口感也特别鲜嫩，无论是滑炒还是软炸都美味可口。

接下来，为大家分享一下“牛蝎子汤”的制作方法。

准备食材：牛脊骨、葱、姜、蒜、香菜等。

具体做法如下：

1. 将牛脊骨剁成段，用清水浸泡60分钟，去除血水和杂质。然后放入开水中焯水1分钟，撇除浮沫。

2. 焯水后捞出牛脊骨，用温水清洗，放入锅中，加入清水和适量葱姜蒜。大火煮开后，撇去油脂和泡沫，转小火炖3小时。

3. 骨头上的肉煮烂后，将肉刮下切片。继续煮制至汤汁变为乳白色高汤后关火。

4. 取适量肉片放入碗中，浇上高汤，加入盐、胡椒粉、葱花、香菜和白芝麻，滴入香油即可食用。

烹饪小贴士：

1. 炖汤时可加几滴香油，有助于骨头钙质的溶解，使汤更快炖至浓白色。

2. 焯水时如浮沫较多、汤汁浑浊，可冲洗后换清水再煮。