煮老友粉需要什么材料

老友粉：南宁的非遗美食魅力

作为广西南宁市引以为傲的本土美食，老友粉于2007年便入选南宁公布的首批非物质文化遗产名录。老友粉巧妙地将酸和辣结合在一起，是南宁小吃的独特风味代表之一。无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，享用一碗老友粉都能让人食欲大增，冬日里更是能驱寒暖胃。

其食材丰富，包括切粉（河粉）或伊面，作为主要食材的酸笋为其增添了独特的风味。辅之以豆豉、姜丝、蒜末、小辣椒等调料，以及肉类如猪肉、牛肉等作为点缀，构成了一碗色香味俱佳的美食。

制作老友粉的过程也相当讲究。肉类需要经过多种调料如料酒、盐、糖、生抽等的腌制，使其味道醇厚。接着，起油锅后，放入姜丝、蒜末等炝炒出香味，再与肉类一同翻炒至变色。随后，加入酸笋丝继续翻炒，注入高汤或水，煮开后放入面条，与青菜一同煮至熟烂。撒上葱花，一碗令人垂涎的老友粉便大功告成。

在煮面的过程中，有一个关键的步骤：先将面条煮至七成熟后捞出，过清水以去除黏糊感，这样处理后的面条更加筋道有韧劲。随后，将各种配料爆香，与肉片一同翻炒，加入高汤烧开后再放入面条。随着醋和胡椒粉的加入，酸香四溢，让人忍不住想品尝一番。