牛肉做汤用哪个部位

【环球特约记者 如玥】曾经品尝过无数奥地利特色菜肴，但让我印象深刻的非那传统的皇家美食——“清汤牛”莫属。虽然它的外观相当朴素，仅仅是牛肉和蔬菜在清汤中的完美结合，但它在奥地利国宴上的地位却是稳固且不可动摇的。只有亲自品尝，才能领略其烹饪之精妙、仪式之庄重以及味道之绝妙。

“清汤牛”是奥地利和德国南部餐馆中常见的一道传统菜式。若要品尝最地道、名声最响亮的版本，那无疑是维也纳内城的“普拉胡塔餐厅”。这家餐厅的外观呈现出绿白相间的奥地利青春派风格，内部装潢则是优雅复古，仿佛让人回到旧时光。虽然招牌菜的价格让人有些心疼，但一顿饭吃下来，绝对物超所值。

享用这道“清汤牛”的过程仪式感十足，主要分为三步。当侍者端着长铁板与黄铜锅上桌时，热气腾腾的锅里飘出的香气令人垂涎欲滴。第一步是喝汤，汤清味美，完全展现了天然食材的原汁原味，牛肉的鲜美与蔬菜的甘甜完美融合。第二步是品尝牛，将骨头中的挖出，搭配黑面包，早餐般的体验让人回味无穷。第三步则是享用牛肉，搭配香煎土豆、胡萝卜等蔬菜，根据个人口味加入菠菜泥，口感细腻软嫩。

这道“清汤牛”虽是人根据其做法命名的，但其德语原名意为“牛肉”。最正宗的食材是小牛部位的肉，但实际上，许多不同部位的牛肉也可用于制作这道美食。

其制作过程既简单又讲究。大块生牛肉在锅中低温慢炖两至三小时，同时加入煎焦的洋葱、胡萝卜、大葱等食材，增加汤的颜色和风味。捞出煮熟的牛肉和胡萝卜切片，连同过滤后的肉汤一起倒入铜锅，加热至适宜的温度后，撒上小葱花即可上桌。此时的牛肉熟而不老、软而不碎，断面整齐美观，令人食欲大增。