汕头水产批发市场

金秋时节，从陆地到海洋，都是丰收的季节。

经过伏季休渔，南北四大海域全面开渔，“千帆”竞发向着丰收起航。据统计，2021年水产产量达6690万吨，占全球70%的份额，捕捞和养殖并重，逐渐让国人实现海鲜自由。

广式砂锅海鲜粥，新鲜到家。

关于“哪里海鲜最好吃”的争论，从未停止。这个国庆，让我们一起在汕头尝鲜——从南往北，吃遍五大海鲜之城。

对于靠海吃海的汕头人来说，海洋带来了美食自由，他们也将海鲜吃出了千百花样。夜宵江湖的王者——鱼饭，一碗白粥足以让鱼肉的鲜美迸发；一份把大海腌进盆里的生腌，等待着勇士品尝；一盘“大道至简”的生炊鲳鱼，是对手上功夫的考验。而从生猛到精细，汕头人吃海鲜有着极致追求。

广东不仅是一个吃海鲜的大省，汕头更是其中的高手。2021年广东省水产总量高达884.49万吨，创造了1747多的巨大产值，连续几年全国第一，其中就有海鲜的贡献。地处两大海区之间的汕头，是丰富水产的交汇之地。

上世纪六十年代，汕头开始改造沿海农田，引入了江水和海水，使得辛苦田变成了鱼虾池。不止沿海，汕头人还在海面上铺木板，引入鱼苗，筑起海上村庄。这些海上村庄就像海底的礁石，不断扩大，成就了一片“海上牧场”。

有无尽的深海和广阔的“牧场”，汕头拥有逛不完的海鲜市场。码头的喧哗只是晨曦的序幕，热闹的水产市场才是生活的烟火气。在这里，你可以找到各种各样的海鲜，如鸟燕、龙箭、涂虱、巴浪、龟足等，还有尖仔、迪仔、哥里、那哥等海鱼的爱称，以及苦提、皮刀、石刹、阔目、乌尼、血蛤等小海鲜。

走进汕头的海鲜市场，你会被各种海鲜所迷惑。而汕头海鲜更是通过各种烹饪方式展现出其美味，如生腌、鱼生等。鱼生也就是孔子所强调的“食不厌精，脍不厌细”中的脍，在汕头得到了完美的体现。为了保持鱼的“生”，汕头人甚至用干布代替清水洗濯。当鱼被细细切片，配上各种食材，仿佛绽出一盘斑斓的花。

近年来，生腌成为汕头最出圈的海鲜之一。鱼、虾、螃蟹等“小鲜肉”从大海直接泡进料汁里。猛撒酱油、香油和白酒，为了短时腌制入味，保持鲜嫩弹牙的口感。

除了生腌和鱼生，汕头还有许多其他美味海鲜。如白菜焖鱼鳔、白菜煲鱼肠、吊瓜炒鲜虾等，都是大排档里的美味佳肴。还有诸多令人垂涎的菜品如酸梅海鳗、麻鱼煮咸菜等。在大排档里还有许多其他特色菜品等待你去探索。同时也有一些特殊的酱料如三参酱和豆酱等可以增加海鲜的美味和鲜度。身处千年潮汕之地吃海鲜也是一种独特体验有许多绝活可以尝试和探索 。家门口的海鲜市场承包了自家的小厨房隔壁的海鲜大排档招揽了邻里亲朋而酒楼中的潮汕菜则是海鲜在汕头饱含精细绝活的另一面 。纵观各大菜系极致的刀工百珍的上汤极难掌握的火候都是做出一盘珍馐的诀窍但在汕头人手里哪怕一锅清水和一条鲜鱼就能将各种海鲜蒸得有颇有功夫 。在吃食上推崇了“食不厌精脍不厌细”上千年的汕头人把烹调的“精”化为至简大道的同时也细致地为海鲜安排了另一道奇遇——蘸碟 。无论是家常快炒精细久烹还是狂野的“大道至简”海鲜在汕头都得到了足够用心的对待 。无论走到哪里汕头人都忘不掉大排档的烟火气 。