清吧怎么经营生意才好

文章｜红餐网

五年创业路，曾开过十家店，去年唯一的主题便是“关店”。

自2020年进入餐饮行业的冰冰（化名），曾涉足咖啡馆、酒吧、西餐、东南亚菜以及贵州菜等多个领域。在其巅峰时期，一度成功开设了十家店（包括一家快闪店）。这些店铺都是她从零开始，既无加盟也无需开设分店。

随着酸汤的火热出圈以及云贵bistro成为新的饮食风尚，这两年热门的风口也使得身为贵州人的冰冰抓住了先机。

她在重庆连续开设了多家以贵州特色为主的餐饮店——第一家店面面积为45平米，每月收入高达25万；再开设的店面面积为60平米，每月收入更是突破30万……

风口的机遇总是来去匆匆。

随后的故事在餐饮圈内仿佛成为了“老调重弹”：短时间内，同类型的门店疯狂扩张，价格战激烈展开，客户数量却日益减少，订单金额不断下滑，营收直接减半。

与此大环境的变化也让冰冰感受到了“寒意”。原本计划大展拳脚的她，自去年3月开始发现形势急转直下，不得不从扩张转为收缩，短短一年时间内，关闭了五家店铺，每家店铺关闭之后还需偿还十几万元的债务。

作为全国三千多万餐饮从业者之一，冰冰的经历真实地反映了餐饮行业正在经历的巨大变革。

抛开宏大的叙事视角，从这样一个最普通的餐饮人身上，我们可以看到她对自身的反思以及对外部世界的焦虑与憧憬。

经历了关闭五家店铺的挫折，损失超过三百万元。

“就像割肉一样，这些店都是2023年开的，投资尚未收回，每家店关闭后仍有十几万的货款要还。”冰冰坦言道。

餐饮店的五年经营，过去的一年对冰冰来说是至暗时刻。自2023年下半年起，她手头的九家门店生意出现了不同程度的下滑，到了2024年，几乎所有门店的营收都直接减半，原本每月能卖出30万元的店，能做到20万就已经是不错的业绩了。

好几家新店都在生死边缘挣扎，更不用说收回成本了。

在焦虑了几个月后，生意未见明显好转，再加上手头同时要管理九家店，冰冰觉得继续耗着精力不如及时止损。于是，她在2024年关闭了与朋友合伙开的牛肉火锅专门店，这家店仅开业三个月。接着又关闭了三家一直亏损的门店。到了年底，冰冰关闭了第五家店——云贵热炒食堂。这是她在4月才开的新店，开业时也受到了不少食客的喜爱，关闭后还有顾客在社交账号下留言表示遗憾。

尽管关闭了这些店铺让冰冰松了一口气，但她明白这五家店都没有收回成本，总共亏损了三百多万元，其中四家店铺甚至未能存活一年。目前，她还有四家餐厅正常营业——两家贵州特色餐厅、一家酒吧以及一家日咖夜酒门店。

寒流不仅了冰冰一人。她发现，在2024年，自家门店周围的餐饮店迭代速度更快，倒闭的也更多了。许多跨界而来的选手正是在2023年扎堆进入餐饮行业，如房地产、互联网等行业的人士，觉得餐饮业的门槛低，随便支个摊子就能干。然而到了2024年，消费持续低迷，餐饮行业陷入关店潮。

从大数据来看，2023年倒闭的超130万家餐厅，到了2024年这个数字接近三倍，创下了历史新高。冰冰身边过去一年关店和转让的例子也不在少数。“很多以前生意很好的餐饮街都在关店，以前是一铺难求现在却是租不出去。”她说。