温度计触底温度偏大还是偏小

关于甜品制作中温度计的种类与应用

专业甜品师在制作过程中会使用到多种温度计以确保制作出的甜品质量上乘。

是烤箱温度计。无论是家用烤箱还是专业烤箱，其温度都可能存在不稳定的状况。为了准确掌握烤箱内的温度，甜品师通常会选择使用烤箱温度计。这种温度计一般是挂在烤箱内部的，可以实时显示烤箱内的温度。

是电子探针温度计。这种温度计通常被厨师称为厨师的“好帮手”。它的外观小巧，可以随身携带，随时测量温度。一些高要求的厨师还会携带两个这样的温度计，以确保温度的准确性。在制作巧克力、烤面包等过程中，这种温度计的应用尤为广泛。虽然机械式温度计也可以用于测量温度，但由于其判断读数较慢，现在大部分厨师更倾向于选择电子探针温度计。

还有液体温度计，也被称为糖水和油炸温度计。这种温度计主要用于煮糖和油炸的过程中。在制作需要精确控制温度的甜品时，如意式蛋白霜等，使用这种温度计可以帮助新手更准确地把控温度。它的特点是背后有挂钩，可以方便地挂在锅沿上。对于有经验的甜品师来说，他们可以根据糖水的外观来判断温度，但对于新手来说，使用这种温度计无疑更加可靠。

至于线温度计，它在巧克力调温等特定场合具有一定的应用优势，因为其测温快速且不会接触食物。对于大多数家庭烘焙和商业烘焙来说，温度计的实用性并不强。它的价格昂贵，且在测量内温和运动液体的温度时存在误差。除非是在专业的巧克力制作领域，否则一般没有必要购买温度计。