泡茶用纯净水还是矿泉水

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品茶之道，讲究水与茶的相得益彰。只有好茶与好水相结合，才能激发出茶的醇香口感。让我们深入了解一下水的分类和泡茶的最佳选择。

水分为山泉水、溪水等多种形态，也可按硬度分为硬水和软水。科学表明，水中含有的钙镁离子含量低于一定标准的称为软水，超过标准的则为硬水。那么究竟哪种水泡茶最佳呢？陆羽曾言，山水最佳，江水次之，井水再次之。

软水泡茶自然能够释放出茶叶的浓郁香气和醇厚口感。但软水并不常见，怎么办呢？其实硬水在高温下煮沸后也能变得软化，因此同样能泡出好茶。雨水和雪水属于软水，是泡茶的绝佳选择。泉水、溪水等则属于暂时硬水，部分地下水为硬水，而蒸馏水是经过人工加工而成的软水。

那么如何鉴别水的硬度呢？这里介绍两种方法：第一种是加入肥皂水搅拌，出现泡沫的是软水，出现浮渣的则是硬水；第二种是加热后观察，留下较多水垢的即为硬水。因为硬水中含有较多的钙镁物质，加热后会转化为沉淀物。

为什么水质对茶的汤色、滋味和香气都有影响呢？这是因为水的硬度会影响水的pH值，进而影响到茶汤色泽。当pH值偏高时，茶汤颜色会变深。水的硬度还会影响茶叶有效成分的溶解度。硬水中含有较多的钙镁离子和矿物质，会降低茶叶有效成分的溶解度，使茶味变淡；而软水中其他溶质较少，茶叶有效成分的溶解度较高，茶味更浓。

对于自来水泡茶的问题，自来水是我们日常生活中最常见的水源。城市自来水已经达到饮用水标准。但自来水中可能含有等物质，直接用来泡茶可能会影响茶汤的口感和香气。建议将自来水处理后烧开再泡茶。例如，使用净水器、过滤器等净化自来水后煮开；使用竹炭净水；适当延长煮沸时间让挥发；或者事先静置一昼夜，待挥发后再煮沸泡茶。

除了水质外，泡茶的热源选择也非常重要。古人用炭火煮山泉水，现在我们可以选择电能、煤、天然气等多种热源。无论选择哪种热源，都有几点需要注意：要用大火快煮，不能用文火久烧；燃料不能有异味；烧水器要加盖；不可多次回烧开水。否则都可能影响茶汤的滋味。

关于煮茶用水的问题，其实远不止一篇文章能够详尽阐述。今天分享的只是其中的一小部分，欢迎大家在茶业界补充更多宝贵的经验！