猪肉镖厚的好,还是镖薄的好？

买猪肉时，通过观察肉的颜色、外观和气味，可以初步判断肉的质量。优质的猪肉，其脂肪坚硬且带有香味，肉表面常有一层微干的膜，肉质紧密有弹性，手指按压后能迅速恢复原状。

对于次鲜肉，其颜色较鲜肉暗淡，缺乏光泽，脂肪呈灰白色，表面可能带有黏性，肉质弹性小，凹陷处恢复较慢。而变质肉则黏性更大，表面干燥，颜色呈灰褐色，肉质无弹性，凹陷处无法恢复。

对于注水肉，其表面膨胀发亮，非常湿润，结缔呈水泡样，切口有小水珠渗出。而正常的肉用纸贴试后，纸是油的且易燃；注水肉则会使纸湿润且不易燃烧。

米猪肉内含有绿虫的幼虫，其特征为瘦肉现乳白色、半透明的水泡。公猪肉因含有酮等激素，常发出腥臊气味，皮下脂肪较薄、颗粒，肌肉发达，呈暗红色。母猪肉皮肤结构松弛，皮肤与皮下脂肪结合不紧缩，脂肪外膜黄白色，由于皮下脂肪薄，显得肌肉瘦，常呈砖红色。

病畜肉通常是急宰的肉，表现为明显放血不全，肌泽深或呈暗红色。死畜肉则表现为极度放血不全，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有瘀血。购买时需注意鉴别死因不明的猪肉，以免引起食物中毒或人畜共患疾病。