摆摊卖炸串需要准备什么

明日便是除夕佳节，这不仅是每年的终点，更是记忆中难以磨灭的重要时刻。在此分享珍藏多年的美食日记，其中包含了我多年营炸串店的实战技术。掌握了这些技巧，无论是摆摊还是自家享用，都能轻松做出美味的炸串。

炸串的魅力，主要来源于独特的刷酱、粉料和辣酱。接下来，为大家详细解读这些关键配方的制作步骤。

一、刷酱制作

1. 芡汁：将玉米淀粉和面粉按一定比例混合，加入清水搅拌均匀。

2. 调料：准备海天蚝油、甜面酱、红烧酱料等，混合放入锅中，加入清水煮开。

3. 慢慢加入芡汁，边加边搅拌，直至烧开即可。封上保鲜膜，待冷却后使用。这款刷酱适用于各种炸串，荤素皆可，口感绝佳。

二、粉料制作

1. 准备孜然粒、虾皮、芝麻、花生米等调料，其中孜然粒需炒熟，虾皮需炒脆。

2. 将这些调料混合后，用料理机打成粉末，即可使用。

三、辣酱制作

1. 香料：准备八角、香茅草等多种香料，洗净后备用。

2. 小料：姜片、小葱、洋葱等，备好。

3. 将辣椒剪开，炒香后打成中粗的辣椒面。

4. 锅中烧菜油，放入小料和香料，炸至香飘起后捞出渣子。油温升至适当温度后，泼入辣椒面，加入白糖和白酒，搅拌均匀后封上保鲜膜，放置两天即可使用。

四、炸串制作

1. 串串的过程就不多说了，大家可以根据自己的喜好来串。

2. 油温控制在一个适当的温度后，放入串好的串串进行炸制。先炸荤菜再炸素菜，炸熟后捞出控油。

3. 刷上甜酱和辣酱，最后撒上粉料即可享用。注意甜酱不要刷太多，否则会过咸。辣酱香味浓郁但并不辣。