武大郎烧饼是哪里特产

在古代的小说《水浒传》与《》中，武大郎被描述为以售卖炊饼为生。很多人会误以为他所售的炊饼与现今常见的烧饼无异，甚至在电视剧中呈现的形象也是如此。历史上的炊饼与我们今天所理解的烧饼其实存在差别。

在《水浒传》中，武松曾对武大郎提及，你每日若卖十扇炊饼，从明日开始，只卖五扇。这透露出武大郎制作炊饼时使用了笼屉，并非采用煎或烤的工艺。他所售的炊饼，实际上更准确的称呼应该是蒸饼。

东汉刘熙在《释名》中对饼的定义做了详细的解释：饼是合并的意思，即把水和面混合在一起的食物。根据不同的制作方法，其称呼也有所不同。例如，经过火烧而食的被称为烧饼，用水煮的则称为汤饼，而经过蒸制的则称为蒸饼。

古代人对蒸饼的制作火候要求极高，蒸出的面饼若能在表面裂出十字花纹，则被视为上品。西晋的何曾作为高端美食爱好者，对蒸饼的要求更是严格，如果没有裂出十字花纹，他是不吃的。陆游也曾写诗描述蒸饼的裂纹与古代所称的“馄饨”的差异，“馄饨”在当时其实指的是我们现在所说的“饺子”。

那么为何蒸饼会称为炊饼呢？这源于宋朝时期的一个文化现象。在宋朝词人周密所著的《齐东野语》中记载，宋仁宗时期，因为仁宗皇帝的名字叫赵祯，“祯”与“正”、“蒸”同音，为了避讳皇帝的名字，人们将正月改称为初月，将蒸饼改称为炊饼。

武大郎所卖的炊饼实际上就是蒸饼，类似于现在的馒头，可能形状上略有差异。有趣的是，古代也有馒头的叫法，但与我们今天的馒头不同，古代的馒头是有馅的，多为肉馅，更像是今天的包子。南宋时期的《梦梁录》中就有记载卖羊肉馒头等带馅的面食。明朝宋诩的烹饪著作《宋氏养生部》也明确指出，馒头有馅，而蒸饼则无。