手撕牛肉最简单三个步骤

做法指南

处理牛肉的步骤相当讲究。将牛肉顺着纹理切成条状，这是为了手撕时更容易。接下来，将牛肉放入沸水中简单焯水处理，大约五分钟即可，这期间牛肉的颜色会逐渐变化。当牛肉基本变色后，用一双筷子轻轻夹起牛肉条，注意动作要轻，以免牛肉的纹理，同时这一步骤也能更有效地去除牛肉的腥味。

随后，锅烧红后，放入适量的油。接着添加草果、桂皮、八角、沙姜等香料，以及干辣椒和鲜辣椒、蒜沫、花椒和白糖。如果有白芝麻，撒一些会为菜肴增色。在这一步骤中，要注意火候的控制，快速翻炒，确保香料和辣椒的香气充分渗出，同时注意避免炒焦。

接着，将滤干水的牛肉条放入锅中，大火翻炒。直至牛肉条表面呈现焦。倒入半瓶啤酒，啤酒的量刚好没过牛肉即可，再加入一些生抽调味。这里特别提醒，不要提前放盐，以免牛肉收紧变老。继续大火煮约两分钟，然后转小火，盖上锅盖直至啤酒被焖干。这个过程大约需要十几分钟。

当啤酒被完全焖干后，根据个人口味加入适量的盐。快起锅时，撒入孜然粉和花椒粉，快速翻炒均匀。完成这一步骤后，立即关火，利用余温继续翻炒。

用一双筷子将牛肉条夹起，整齐地摆放至盘中。这样一道简单又美味的麻辣手撕牛肉就完成了。

小贴士：