梅干菜一斤价格表

冬腌菜的杭州味道：传统与美食的交融

“小雪腌菜，大雪腌肉”，随着季节的变迁，杭州的餐桌上总少不了冬腌菜的影子。近日，记者在余杭农贸市场观察到，不少摊位已经开始了冬腌菜的售卖。

这里，传统的长梗白菜是冬腌菜的主角，每斤价格为5元。一位蔬菜摊老板告诉记者，腌白菜大概半个月前就开始销售了，都是农户自产自销。现在来买的人也很多，可见冬腌菜在杭州人心目中的地位。

有网友回忆，住在老房子时，每到这个时候，父母都会亲手做冬腌菜。现在方便多了，去菜场现买现吃。而冬腌菜与冬笋的搭配，简直是黄金组合，两者放在一起一炒，就成了余杭人家家户户都爱的“炒二冬”。不仅爽脆，还非常下饭。

在良渚街道杜城村，村民翁建钢在自家院子里忙着腌制冬腌菜。他透露，自己已经腌制了30几年的冬腌菜，其中的秘诀是100斤的菜大约要放4斤盐。翁师傅还分享了他腌制的过程：将提前一天采摘的长杆白菜放入腌菜缸中，再撒上粗盐，一层一层叠加。穿着套鞋的他在白菜上来回踩踏，不一会儿就沁出不少白菜汁。

西湖边的茅家埠，每年这个时候，村民们门前的石板路上都会铺满准备入缸的冬腌菜。这种场景不仅开启了冬天的仪式感，也是杭州土菜的重要准备。在这里，无论是本地人还是外地游客，都能品尝到这种地道的杭州味道。一直流传的“汗脚踩出来的冬腌菜才好吃”的说法，其实是个误解。过去出脚汗的男人经常做体力活，这样踩出的冬腌菜更有风味。

冬腌菜的吃法多种多样，最地道的莫过于和冬笋一起炒制的“炒二冬”。放在面条里或者配粥当早餐也是不错的选择。自家腌制冬腌菜时，要注意腌制后放久一点再食用，避免亚硝酸盐中毒。