广东烧鹅的正宗做法

广东传统名菜烧鹅，以其酥脆的外皮和的肉质，赢得了食客的一致好评。现在，我们将为您呈现一份精炼的家庭版烧鹅配方及详细做法，让您在家也能轻松制作出地道的美味。

材料准备

主料：一只约4-5斤的黑棕鹅，去毛、内脏，并彻底清洗干净。

腌料：包括盐、砂糖、五香粉、沙姜粉、蒜末、生抽、老抽和料酒，用于调味和增色。

脆皮水：由麦芽糖、白醋、红醋和清水按一定比例混合而成，是让鹅皮变得酥脆的关键。

制作步骤

1. 准备鹅身

将鹅身内外擦干，用开水紧实表皮后过冷水，为后续的腌制和烤制做好准备。

2. 腌制入味

将腌料均匀涂抹在鹅的内腔和表皮，进行使其入味，并缝合腹部开口，放入冰箱腌制2小时或更久。

3. 制作脆皮水

将麦芽糖隔热水融化，再加入其他脆皮水材料，搅拌均匀。

4. 风干鹅身

将鹅用钩子吊起或用风扇吹风，刷上脆皮水后置于通风处风干4-6小时。

5. 烤制烧鹅

预热烤箱至200℃，将鹅固定在烤叉或烤架上，先烤背部30分钟再翻面烤腹部20分钟。

最后调至220℃烤10分钟上色，期间可补刷脆皮水增色。

6. 出炉与摆盘

烤好后静置15分钟再斩件装盘，以锁住肉汁。

关键技巧与注意事项

选鹅时要注意肉质和皮下脂肪的比例；风干是关键步骤，必须确保鹅身彻底干燥；火候的掌握也是烤制成功的关键；可搭配酸梅酱或冰花酸梅酱食用。

若烤箱空间较小，可考虑将鹅切成半只分段烤制。烤盘上垫锡纸并加水，可以防止油脂滴落造成的冒烟问题。

完成后的烧鹅皮脆肉嫩，香气四溢，无论是配饭还是搭配面条都是绝佳的选择。不妨动手试试，享受制作美食的乐趣吧！