开大排档卖炒菜挣钱吗

南城香：用三块钱早餐塑造品牌的故事

说起早餐的选择，人们往往会想到包子、油条等传统食品。在北京的南城香，你不仅能够品尝到丰盛的早餐，还能以三块钱的价格吃到饱。

在南城香，豆浆、橙汁、牛奶、酸辣汤、南瓜粥、荷叶粥、皮蛋瘦肉粥等七种口味的饮品可以随意选择，而且免费续杯。这里不仅价格亲民，更是一个集结了各种美食的连锁快餐店。

南城香的诞生与成长

南城香这个品牌，诞生于2004年。其创始人汪国玉，一个本本分分做餐饮的老实人。他从安徽农村来到北京大都市，最初在南城的街头做起了炸鸡生意。他始终坚持用最好的原材料和最新鲜的食材，因此炸鸡小店远近闻名，每天顾客都需要排长队才能买到。

汪国玉不仅对食材品质有着严格的要求，他还不断创新，开发新的菜品。从烤串、盖饭到馄饨，再到后来的全时段经营，南城香不断突破自我，逐渐形成了自己独特的经营模式。

南城香的运营哲学

南城香的成功，离不开汪国玉的精打细算和高效管理。他大刀阔斧地进行，精简架构，减少不必要的开支，打造了一个飞碟式架构。如今，南城香3700多人，总部只剩下三十多人，实际的管理和核心决策人员更是寥寥无几。

在成本控制上，汪国玉更是下足了功夫。他不仅在采购、生产、销售各个环节都进行了精细化管理，还通过免费送水果、咸菜等小举动吸引顾客，提升了效益。他希望南城香的口碑是通过顾客口口相传，而不是通过广告等营销手段。

南城香在产品品质上也做到了极致。即使是在追求价格优势的他们也坚决抵制使用预制菜，坚持使用新鲜的食材。为了确保食材的新鲜和品质，南城香在河北拥有自己的菜地，还建立了厨房和严格的净菜加工流程。

南城香的社会影响与未来挑战

如今，南城香已经在北京开出了180多家连锁店，单店的日均流水是全国快餐连锁店每天平均流水的5倍。面对日益激烈的市场竞争和消费者需求的变化，南城香也面临着诸多挑战。如何在价格内卷的市场中继续创新、给消费者提供更多的情绪价值，是南城香未来要面临的重要问题。

随着餐饮行业的洗牌和整合，南城香也需不断进行自我革新和调整。汪国玉坦言：“下一个倒闭的非常有可能是南城香。”这也正说明了他的敏锐洞察力和对市场的敬畏之心。

结语

南城香以其独特的经营理念、高品质的产品和精细化的管理赢得了消费者的喜爱和市场的认可。餐饮行业的变化莫测和竞争激烈也让他们时刻保持警惕。无论如何，南城香的故事都值得我们深思和学习。

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