广西最出名的特产糯米糕

广西柳城，一处名为云片糕的地方特色美食，其历史可追溯至清乾隆年间（1736年至1795年），由柳城县城关镇的匠人们精心制作而成。

原料配方如下：以生产50千克的成品为例，需炒糯米粉21.1千克，湿糖25.5千克，猪油2.2千克以及蜂蜜桂花糖1.1千克。

其制作过程讲究，具体如下：

选材极为关键。需选用当地纯白的大糯米，以温水洗净后，再以60℃的热水轻捞一次，然后堆垛晾干。炒制时，需以四倍的粗砂与糯米一同炒制，并加入少许花生油，待糯米呈圆形且不散开时即可。

经过陈化过程。将炒好的糯米磨成粉，并将粉置于阴冷仓库中，经过数月的自然散热和久贮陈化，使得粉质更为优良。若要缩短此过程的时间，可使用高水分含量的绿豆芽或湿蚕豆与糕粉拌和，并每天一次，使糕粉均匀吸水。

接着是制湿糖的步骤。将砂糖与水混合加热至一定温度后，用打浆机打成细白糖，再经缸内发酵后取其上层清液，沉淀后即为湿糖。

然后是入模成型阶段。将经过处理的糯米粉摊铺在布上，并置于一定湿度下润粉数日。润好的粉再以微火复炒一次，使粉质松散后过筛，最后按照配方投入模具中成型。在成型前，会先以蜂蜜桂花糖拌和少量糯米粉作为心料。

之后是切片与包装环节。糕品经过炖制定型后出模复蒸约五分钟，取出后撒上一层熟面粉，再放入木箱进行保温处理，使糕坯质地更为柔润。次日取出切片，需保证每片厚薄均匀且外形方整。每30厘米长的糕品需切成25片，随切随包装。

关于其质量标准：

形态上要求片状厚薄均匀、外形方整且包装紧密无损。

色泽上需呈现洁白的外观。

结构上应细腻柔软、触感良好。

口味上应当是香甜软润、令人回味无穷。