榴莲越臭越好还是不臭好

本文专家：张丽萍，农业大学食品科学与营养工程学院食品生物技术专业硕士研究生。

本文经过刘少伟，华东理工大学食品品监管研究中心副、宾夕法尼亚州立大学食品科学博士的教授审核。

本月底，瑞典将开设全球首个“最恶心”食物博物馆，其中除了皮蛋、鲱鱼罐头等，榴莲这一神奇的存在也光荣上榜。榴莲，这个能将人类划分为界限分明的两类的奇特食物，引发了广泛的关注。

对于榴莲的“又臭又香”，新加坡研究人员在2017年完成了榴莲的全基因组测序，揭示了其气味的秘密。榴莲的气味包含了臭鸡蛋味、臭鼬味等50多种气味，可归为臭和香两类。其中，臭味主要来自挥发性含硫化合物。

关于榴莲，有一些传闻需要澄清。关于“一只榴莲等于三只鸡”的说法，其实榴莲的营养价值虽高，但并不能等同于多只鸡。关于榴莲与牛奶或可乐会产生毒素的说法，早已被辟谣。有关榴莲甲醛含量爆表的说法，实际上是不法商贩使用甲醛作为保鲜剂所致，正规渠道购买的榴莲是安全的。

至于国内是否能品尝到顶级的新鲜采摘的榴莲，目前我们还无法直接吃到，因为榴莲是热带作物，我国适合种植的地方有限且热量不足。我们所品尝的榴莲大多来自泰国、越南和马来西亚。由于长途运输和采摘方式等问题，榴莲的口感可能会受到影响。想要品尝顶级榴莲，最好还是亲自前往产地。

在国内，常见的榴莲品种有金凤、猫山王、苏丹王等。而在泰国、越南，金枕头、青尼、长柄等品种较为常见，口感较淡，适合初次尝试。越南的干尧榴莲口感脆爽，适合喜欢小清新口味的人。对于资深榴莲爱好者，可以尝试马来西亚的榴莲，其口味通常浓郁。