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《白扁豆：食两用的瑰宝》

绿豆、红豆、黄豆、黑豆等杂粮，我们家中常备，这些豆类不仅营养丰富，还能制作出各种美食。还有一些豆类，虽不为大众所熟知，却拥有更为出色的用价值和保健功效，比如被誉为“祛湿第一豆”的白扁豆。

白扁豆，又名扁豆、小刀豆、峨眉豆等，是豆科扁豆属的一年生草质藤本植物。其嫩豆荚可作为蔬菜食用，而秋冬两季收获的成熟果实，取出种子晒干后，既可供食用，又可供用。白扁豆的种子呈扁椭圆形或扁卵圆形，淡黄白色或淡，平滑而有光泽，一侧边缘有的白色半月形种阜。其气微，味淡，嚼之有豆腥味。

白扁豆味甘，性平、微温，归于脾、胃经。其具有健脾和中、消暑化湿的功效，主治脾虚食少、便溏、暑湿吐泻、食欲不振、烦渴胸闷、过多、痢疾等病症。作为食同源的中材，白扁豆的用、食用价值均高。

从营养学角度看，白扁豆的营养成分丰富，除含有大量的碳水化合物外，还包含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，适合各个年龄段的人群食用。

在中医理论中，白扁豆是健脾祛湿的良。其性质平和，能化湿降浊、调和脾胃，具有补脾而不滋腻、化湿而不燥烈的特点。白扁豆适用于脾虚食少或泄泻的人群，也被视为滋补佳品。

值得注意的是，白扁豆的食用方法多种多样。不仅可以烹制美味的菜肴，还可以加工成豆腐、豆腐皮等半成品。日常中，还可以煮水、煮粥、煲汤、打粉食用或用豆浆机制成豆浆饮品。

对于湿气重的人，常吃些薏苡仁是个不错的选择，但薏苡仁性寒，不适合脾胃虚寒的人群和月女性食用。而白扁豆性温，具有暖脾胃、祛湿气的作用，能在祛湿的同时不伤脾胃。无论是寒湿、还是暑湿，白扁豆都能有效调理。夏季食用白扁豆，还能消暑、化暑湿，缓解暑热所致的口渴、口干、烦躁等症状。

关于白扁豆的食用方法，可以选择煮水、熬粥或煲汤。例如，可以选择带壳的炒白扁豆30克，敲碎后加水煎煮，最后加红糖调味。冬瓜苡仁扁豆水、白扁豆山粥、鲜淮山扁豆炖排骨等都是不错的食谱选择。