木姜子油正宗做法

今日分享一道家常美食——香菇炒猪心。这是首次尝试将这两种食材搭配在一起，成品让全家都赞不绝口。

家中老人心脏不太好，考虑到遗传因素，我们家中经常食用猪心。猪心具有丰富的营养价值，对于心脏健康确实大有裨益。一直相信“吃哪补哪”的道理，比如猪肚对脾胃有益。之前曾分享过“糊米炖猪肚”的做法，对肠胃不好的朋友来说是个不错的选择。

猪心的做法多种多样，我们一般喜欢煲汤，但偶尔也会尝试新的做法。今天带来的香菇炒猪心，便是新的尝试。这道菜的原料简单，主要包括猪心、香菇、泡椒、泡姜等。

提及香菇，不得不提我家常年备有的四川泡菜。在处理有腥味的食材如猪肝、猪心时，四川泡菜是不可或缺的去腥调料，同时还能为菜肴增添开胃的口感。

下面进入制作环节。首先准备好食材，香菇提前泡发。猪心解冻后清洗干净，切成薄片。接着进行调味，猪心里加入盐、花雕酒、生抽等抓匀，然后加入适量淀粉上浆。这一步是为了给猪心入底味，同时花雕酒有助于去腥提鲜。

接下来，将泡发好的香菇切成薄片，泡椒、泡姜也分别处理好。锅烧热后，加入适量油，油热后倒入猪心大火爆炒，断生后加入泡姜和泡椒，翻炒均匀后出锅待用。这一步需要注意油要热，且一定要先下猪心炒。

然后利用锅里的底油将香菇片炒熟，再加入炒好的猪心翻炒均匀。最后盛出成品，便可以享用这道香气扑鼻、口感鲜美的香菇炒猪心了。

小贴士：在炒香菇片时，如果没有泡椒和泡姜，可以适量加盐调味。猪心的炒制过程中，上浆和大火爆炒都是关键，以保证猪心的嫩滑口感。