模块化核心原则是什么

备受瞩目的金牌课程卤水熏酱课堂已经成功举办了61期，其主讲大师李建辉对技术进行了不断的完善与升级，致力于让学员在更少的时间和金钱成本内制作出高品质的卤味。第61期课程中，一项技术亮点引起了全场的热烈反响，那就是全新升级的吊汤工艺。制作卤水的首要步骤是吊制高汤，传统做法是使用多种肉类长时间熬煮，而升级后的工艺仅需使用四种肉类食材绞碎后吊汤，短短四小时便能制作出鲜香醇厚的高汤，最关键是成本大幅降低。

还介绍了其他一些知名卤味店的大厨也来学习提升技术。我来自上海，是“星卤里·大师们的味道馆”的一名厨师。我们店以高端快餐为主，主营新派卤货。由于套餐生意红火，对卤货的味道稳定性要求极高。为了保持卤货味道的稳定，我们需要不断学习，提高自己的技术。我作为《大厨》的老读者，一直关注大厨专家课堂。

在对卤水课堂有了初步了解后，我深感李建辉大师的卤水技术与我们店里的技术各有千秋，在细节方面更胜一筹，于是我前来学习借鉴。

在正式上课后，我对李建辉大师对卤水和香料的研究大开眼界。从多种香料在卤水中的作用及分类，到多款常用卤水的调配制作，再到卤水的保存续汤，如此复杂的体系在大师手中变得简洁明了。我收获最大的就是全新吊汤工艺。传统吊汤方法步骤复杂、费时费力且成本极高，而大师的吊汤方法则巧妙地使用四种肉类食材，将原料打成蓉再吊汤，不仅大大降低成本，而且使肉类中的鲜味更快更好地释放，无须冲汤，省时省力。

回到上海后，我按照大师的配方试做，效果非常好。原先熬制一锅汤往往需要几千元的原料，应用新方法后成本只需原先的三分之一，而且一锅汤三至四小时就能熬成，极大地节省了时间。老板和同事们都非常满意，称赞这次课堂学习物超所值。虽然餐饮行业目前不太景气，但我们餐厅依旧生意火爆，每天的营业额能达到一万元以上。

除了吊汤工艺，课堂还详细讲解了各种常用香料的特性与配伍规律、糖色的制作、卤水的制作等。想要领略这套全新吊汤技术，想在保持好口味的同时进一步降低卤货的成本吗？那么不要错过即将到来的第62期卤水熏酱课堂。课程内容包括揭秘香料包的秘密、全新升级版高汤的制作、卤水基础料的前期加工等。除了卤水技术，还额外赠送开店体系讲解，加量不加价，助您的创业计划更稳健、生意更红火！

课堂内容详细解析：

1. 揭秘香料包的秘密：包括香辛料的特性概论、卤水香气层次分析、卤水增香中轴线剖析等，并解析常用香辛料的使用技巧和用量规律。

2. 全新升级版高汤的制作：传授全新吊汤工艺，降低成本，提高效率。

3. 卤水基础料的前期加工：包括川式麻辣红油配方与制作、糖色炒制方法等。

4. 六大卤水配方全揭秘：深度解析潮州卤水、精武卤水、川式卤水的定义、起源和特点，以及配方和制作工艺。